Tartine à l’avocat Hass du Pérou, poulet grillé et tomates séchées

Sur les étals des marchés parisiens comme dans les cuisines des bistrots branchés, l’avocat Hass s’impose désormais comme l’ingrédient star des tartines gourmandes. Originaire du Pérou, ce fruit à la chair onctueuse rencontre ici le croustillant du poulet grillé et l’intensité gustative des tomates séchées. Une composition simple en apparence, mais qui demande quelques gestes précis pour révéler tout son potentiel. Voici comment transformer une tranche de pain en véritable expérience culinaire.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le poulet

Coupez les filets de poulet en fines escalopes régulières pour une cuisson homogène. Faites chauffer votre poêle grill en fonte (poêle rainurée qui imite les marques du barbecue) à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Saisissez le poulet 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques dorées. Salez et poivrez en fin de cuisson pour préserver le jus de la viande.

2. Toaster le pain

Pendant que le poulet repose, faites griller vos tranches de pain de campagne dans la même poêle, encore chaude et parfumée. Comptez 2 minutes par face : le pain doit être croustillant à l’extérieur mais rester moelleux à l’intérieur.

3. Préparer l’avocat

Coupez les avocats Hass en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Écrasez-la grossièrement à la fourchette dans un bol, puis arrosez immédiatement de jus de citron vert pour éviter l’oxydation (réaction naturelle qui fait noircir l’avocat au contact de l’air). Assaisonnez de sel et poivre.

4. Monter les tartines

Étalez généreusement la purée d’avocat sur chaque tranche de pain grillé. Disposez ensuite les tranches de poulet grillé, puis répartissez les tomates séchées égouttées. Ajoutez quelques pousses de roquette pour la fraîcheur.

5. Finaliser et dresser

Parsemez de graines de sésame torréfiées et d’une pincée de fleur de sel. Terminez par un filet d’huile d’olive pour lier tous les parfums. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le croustillant et le fondant.

Mon astuce de chef

Pour reconnaître un avocat Hass parfaitement mûr, pressez-le légèrement dans la paume de votre main sans utiliser vos doigts qui pourraient le meurtrir. Il doit céder sous une pression douce, comme un fruit tendre mais pas mou. Si vous l’achetez ferme, laissez-le mûrir 2 à 3 jours à température ambiante dans un sac en papier avec une banane : l’éthylène accélère naturellement le processus.

Accord mets et vin

Cette tartine gourmande s’accorde idéalement avec un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée fait écho au citron vert tout en équilibrant le gras de l’avocat. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au concombre et à la menthe apportera la même sensation de légèreté.

L’info en plus

L’avocat Hass, du nom de l’horticulteur californien Rudolph Hass qui l’a breveté en 1935, représente aujourd’hui plus de 80 % de la production mondiale d’avocats. Le Pérou est devenu l’un des principaux exportateurs grâce à un climat idéal dans les vallées côtières. Sa peau rugueuse et sa chair particulièrement crémeuse en font la variété préférée des chefs pour les préparations froides.

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Comment présenter cette tartine gourmande

Disposez les tartines sur une planche à découper en bois brut pour un effet rustique et convivial, façon planche apéritive. Accompagnez d’une petite salade verte servie dans un bol en céramique artisanale pour apporter une touche de couleur. Pour une présentation plus soignée, une assiette plate rectangulaire met parfaitement en valeur la forme allongée de la tartine.

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