Dans la rubrique cuisine du quotidien, cette terrine courgettes et carottes au chèvre frais coche toutes les cases: une texture fondante, des saveurs nettes, et une découpe propre qui fait tout de suite « plat de chef ». L’idée est simple et rassurante, comme un petit reportage en cuisine: on prépare, on aligne, on cuit doucement, puis on laisse le temps faire son travail au frais pour obtenir de belles tranches régulières.
25 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette terrine est un plat relativement énergétique et riche en matières grasses, notamment saturées, en raison de la présence du chèvre frais et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au chèvre frais et aux œufs, avec environ 5 g de protéines pour 100 g de terrine.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la moutarde et au sel ajouté, avec 0, 78 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 170 °c. Tapisse un moule à cake avec du papier cuisson en laissant dépasser sur les côtés, comme deux petites poignées. Ces poignées t’aideront à sortir la terrine sans la casser. Verse ensuite un tout petit filet d’huile d’olive et étale-le avec le papier, juste pour sécuriser le démoulage.
2. Égoutter pour éviter la terrine « piscine »
Égoutte très soigneusement les courgettes et les carottes en conserve. Puis presse-les doucement entre tes mains propres ou dans un torchon. C’est une astuce de grand chef: moins il y a d’eau, plus la terrine se tient bien et plus les tranches sont jolies.
3. Reconstituer les œufs et faire l’appareil
Dans un saladier, mélange les œufs en poudre avec l’eau. Laisse reposer 2 minutes, puis fouette. Ajoute la crème, la moutarde, l’ail semoule, les herbes de provence, le sel, le poivre et la muscade. Incorpore la maïzena en pluie et fouette jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Tu viens de faire un appareil mélange liquide qui va cuire et se solidifier pour lier la préparation.
4. Monter la terrine en couches régulières
Verse un fond d’appareil dans le moule. Mets une couche de carottes, puis émiette un peu de chèvre frais, puis une couche de courgettes. Continue jusqu’à tout utiliser, en terminant par un peu d’appareil sur le dessus. Appuie très doucement avec le dos d’une cuillère pour chasser les bulles d’air, sans écraser les légumes.
5. Cuire doucement et vérifier la tenue
Enfourne 50 minutes. La terrine doit être prise: elle ne doit plus trembler au centre. Si tu plantes la pointe d’un couteau, elle ressort presque sèche, avec juste une petite trace crémeuse, c’est normal avec le chèvre.
6. Refroidir puis laisser maturer au frais
Laisse tiédir 30 minutes hors du four, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. Ce repos est capital: il raffermit la terrine et rend la découpe nette, comme au traiteur.
7. Démouler et trancher proprement
Sors la terrine en tirant sur le papier cuisson. Pour des tranches bien propres, utilise un couteau long et essuie la lame entre chaque coupe. Tu verras, c’est comme faire des parts de gâteau salé.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus régulière, égoutte les légumes puis passe-les 10 minutes au four à 170 °c sur une plaque, juste pour les sécher un peu. C’est un mini « pré-séchage » action de retirer une partie de l’humidité avant cuisson qui change tout sur la tenue et la découpe.
Accords mets vins
Avec cette terrine douce et légèrement acidulée grâce au chèvre, un sauvignon blanc bien frais fonctionne très bien. Si tu préfères le rouge, choisis un pinot noir léger, servi un peu frais, pour ne pas écraser les légumes.
En savoir plus sur le plat
La terrine de légumes est une cousine moderne des terrines de bistrot: même principe de moule et de tranches, mais une lecture plus légère et plus végétale. Le chèvre joue ici le rôle de « signature »: il apporte du caractère sans demander de cuisson compliquée.
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Astuces de présentation
Sers la terrine en tranches épaisses sur un plat de service, avec une petite sauce à côté: par exemple un filet d’huile d’olive et herbes de provence, ou une cuillère de moutarde détendue avec un peu de crème longue conservation. Pour un effet soigné, aligne les tranches bien droites et ajoute un tour de poivre au dernier moment.
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