Dans les cuisines d’hiver, la carotte revient en tête d’affiche. Mais ici, elle ne se contente pas d’être sage: on la confit doucement pour concentrer son sucre naturel, puis on la transforme en velouté soyeux, coiffé d’une chantilly au chèvre. Résultat: un bol réconfortant, précis, et facile à réussir, même si tu cuisines comme un débutant, à condition de respecter la douceur du feu et la patience du mélange.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Ce velouté de carottes est un plat riche et énergétique, dominé par les apports en graisses provenant de la crème et du fromage de chèvre.
Protéines : L'apport protéique est modéré (environ 10 g par portion), principalement fourni par le fromage de chèvre et la crème.
Sel : La teneur en sel est élevée (4, 4 g par portion), due aux cubes de bouillon et au fromage, ce qui représente environ 73 % de l'apport quotidien recommandé.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son taux de sodium élevé. Idéal comme entrée riche en hiver, à accompagner d'un plat principal léger.
Par 100 g de recette
60 kcal
Prot. 1.2 g — Gluc. 3 g — Lip. 4.9 g
Par portion (4 parts)
469 kcal
Prot. 9.7 g — Gluc. 23.1 g — Lip. 38.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 60 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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Dans une casserole, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu doux. Ajoute les oignons surgelés et laisse-les devenir tendres 5 minutes, sans les colorer. Ajoute les carottes égouttées, le miel, l’ail semoule, une pincée de sel et mélange. Laisse confire 10 à 12 minutes à feu doux, en remuant souvent. Confit veut dire cuisson lente avec un corps gras, pour rendre un aliment fondant et plus parfumé confit: cuisson douce et prolongée qui concentre les goûts.
2. Monter le bouillon et cuire sans brusquer
Verse l’eau, ajoute les cubes de bouillon, puis porte juste à frémissement. Un frémissement, ce sont de petites bulles calmes, pas une grosse ébullition frémissement: légère ébullition, douce et régulière. Laisse cuire 20 minutes, le temps que tout soit très tendre.
3. Mixer pour obtenir un vrai velouté
Coupe le feu. Mixe longuement au mixeur plongeant, en restant au fond de la casserole, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux. Un velouté doit être lisse comme une couverture douce velouté: soupe mixée très lisse, souvent enrichie en crème. Ajoute 150 millilitres de crème UHT, la muscade et un peu de poivre. Goûte et ajuste le sel.
4. Préparer la chantilly au chèvre
Dans un bol, écrase le chèvre avec 100 millilitres de crème UHT et la moutarde, jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Si tu as un blender, il aide beaucoup. La moutarde ne doit pas dominer, elle sert à réveiller le goût. Verse dans un siphon, ferme, ajoute 1 cartouche de gaz, secoue 10 fois et mets au réfrigérateur 15 minutes. Chantilly veut dire qu’on emprisonne de l’air dans une crème pour la rendre légère chantilly: crème fouettée aérée, froide, qui devient mousseuse.
5. Servir chaud, coiffer froid
Réchauffe le velouté doucement sans le faire bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 °C. Verse dans des bols. Secoue le siphon tête en bas et dépose une belle rosace de chantilly au chèvre au centre. Termine avec un tour de poivre.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus soyeux, mixe 30 secondes de plus que ce que tu crois nécessaire, puis laisse reposer 2 minutes: les bulles remontent et la texture devient plus lisse. Si la soupe te paraît trop épaisse, ajoute un peu d’eau chaude, petit à petit, comme si tu apprivoisais la texture.
Accords mets vins
Un viognier du rhône, rond et parfumé, accompagne la douceur de la carotte et la force du chèvre. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien froide avec une pointe de jus de citron en bouteille apporte du relief.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le velouté est une grande famille de soupes françaises où la texture compte autant que le goût. Ici, la carotte confite joue le rôle de « base sucrée naturelle », pendant que la chantilly au chèvre apporte le contraste, comme un titre qui change la lecture d’un article.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
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Astuces de présentation
Serre dans des bols à soupe épais, préchauffés avec un peu d’eau chaude puis essuyés: la soupe reste chaude plus longtemps. Dépose la chantilly au chèvre au centre, sans l’étaler, pour garder un cœur blanc bien net. Une petite cuillère à dessert aide à manger la mousse et la soupe ensemble, comme une bouchée complète.
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