Dans la rubrique des soupes qui réconfortent sans compliquer la vie, le velouté de champignons tient la une. Texture douce, goût boisé, parfum de cuisine du quotidien: avec quelques produits d’épicerie bien choisis, on obtient un bol crémeux et élégant, même sans ingrédients frais. Objectif: un velouté savoureux, facile, et régulier comme au restaurant.
10 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A B C D E
Synthèse express
Profil : Velouté crémeux et énergétique, riche en matières grasses du fait de la crème et du beurre clarifié.
Protéines : Apport protéique modéré, principalement issu des champignons et de la crème, insuffisant pour constituer un plat principal équilibré.
Sel : Teneur en sel notable due aux cubes de bouillon et à la moutarde en poudre, à surveiller pour les régimes hyposodés.
À consommer plutôt comme entrée ou accompagnement, idéalement avec un plat riche en protéines et légumes frais pour un repas équilibré.
Par 100 g de recette
52 kcal
Prot. 1.5 g — Gluc. 2.6 g — Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
254 kcal
Prot. 7.4 g — Gluc. 12.9 g — Lip. 19.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 52 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.6 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la base parfumée
Dans une casserole, fais fondre le beurre clarifié à feu moyen. Ajoute les oignons déshydratés et laisse-les se gorger de matière grasse 1 minute, comme une éponge. Ajoute l’ail semoule, remue encore 30 secondes: on cherche une bonne odeur, pas une coloration.
2. Faire un léger épaississant
Ajoute la farine et mélange 1 minute. Tu viens de créer un roux (mélange de matière grasse et de farine que l’on cuit un peu pour épaissir une sauce ou une soupe). Il doit rester clair, comme du sable blond.
3. Allonger sans faire de grumeaux
Verse l’eau petit à petit en mélangeant bien. Ajoute les cubes de bouillon et fouette doucement. Si tu verses trop vite, la farine fait des petits paquets: prends ton temps, c’est le secret d’un velouté lisse.
4. Cuire les champignons
Ajoute les champignons égouttés. Laisse frémir 10 minutes. Frémir (petites bulles tranquilles, pas une grosse ébullition) permet de garder un goût doux et de ne pas « casser » la texture.
5. Mixer pour obtenir le velouté
Hors du feu, mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Si tu utilises un blender, mixe par petites quantités et referme bien le couvercle. Tu peux laisser quelques petits morceaux si tu aimes quand ça « croque » un peu.
6. Finir comme un chef
Remets à feu doux. Ajoute la crème UHT, la muscade, la moutarde en poudre, le poivre et une pincée de sel. Laisse chauffer 2 minutes sans bouillir, en remuant. Goûte et ajuste: le velouté doit être rond, pas trop salé.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus « champignon des bois » sans produit frais, garde 2 cuillères à soupe du jus de la conserve et ajoute-le juste avant de mixer. Puis, pour une texture encore plus soyeuse, passe la soupe au tamis (passoire très fine qui retire les petits morceaux).
Accords mets vins
Un chardonnay peu boisé apporte du gras et de la douceur, tandis qu’un pinot noir léger accompagne le côté terreux des champignons sans les écraser. Sans alcool, un thé noir léger ou une eau pétillante bien froide donne du relief.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: le velouté est une soupe épaissie puis mixée, pensée pour être lisse et enveloppante. Dans les cuisines françaises, il sert souvent d’entrée chaude, parce qu’il prépare le palais avec douceur avant un plat plus marqué.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g, Ghee)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain24,90 € -
Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300GLE BEURRE CLARIFIÉ QUI REMPLACE TOUT - EN CUISINE COMME À TABLE : Le ghee est du beurre purifié par clarification lente - il ne reste que la matière grasse pure, avec son goût naturellement noisetté. Remplace le beurre classique en cuisson et à table, en version sucrée ou salée. GRASS FED, AGRICULTURE BIOLOGIQUE - DES VACHES QUI PAISSENT : Le ghee Nutripure est élaboré à partir du lait de vaches nourries à l'herbe (grass fed) en pâturages hollandais bio. Naturellement riche en vitamines A et E, en acide butyrique et en CLA - des acides gras qu'on ne retrouve pas dans les huiles végétales. POINT DE FUMÉE À 250°C - IL NE BRÛLE PAS, CONTRAIREMENT AU BEURRE : Le beurre classique brûle dès 150°C. Le ghee, débarrassé de ses protéines lactées et de l'eau, est stable jusqu'à 250°C - idéal pour griller, frire, rôtir et sauter à haute température sans oxydation ni goût amer. POUR LES INTOLÉRANTS AU LACTOSE ET BIEN AU-DELÀ : La clarification élimine quasi intégralement le lactose et la caséine - le ghee est naturellement toléré par la plupart des personnes intolérantes au lactose. Ancré dans la tradition ayurvédique depuis des millénaires, compatible avec les régimes paléo et keto. NUTRIPURE, FABRIQUÉ EN FRANCE : Un seul ingrédient : beurre issu de lait de pâturages bio. Sans additif, sans conservateur, sans arôme. Cuisson lente et douce artisanale, certifié bio. Se conserve à température ambiante (hors réfrigérateur).16,90 €15,72 €-7%
-
Poudre de Moutarde Monte Nativo (500g) - Moutarde en Poudre sèche - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesRehaussez vos plats avec la poudre de moutarde Monte Nativo - un mélange de graines de moutarde moulues de première qualité, parfait pour ajouter une touche de saveur à vos créations gastronomiques. Fabriquée à partir des meilleures graines de moutarde, notre poudre ajoute une touche piquante aux marinades, vinaigrettes et sauces, rehaussant vos recettes préférées à chaque saupoudrage. Libérez votre créativité culinaire avec la moutarde en poudre Monte Nativo - un ingrédient polyvalent parfait pour rehausser un large éventail de cuisines, des plats réconfortants classiques aux plats innovants. Appréciez le goût pur et authentique - notre moutarde en poudre sans additifs garantit une saveur naturelle et robuste, rehaussant vos repas en toute confiance. La moutarde en poudre Monte Nativo est votre ingrédient secret pour des plats audacieux et inoubliables, prête à rehausser vos créations culinaires sans effort.13,49 € -
Graines de Moutarde Jaune en Poudre 100% naturelles - Idéal Recette Moutarde Maison à l'Ancienne - Sachet Fraîcheur Hermétique Refermable (100g)Graine de moutarde jaune en poudre pour fabriquer sa propre moutarde maison à l'ancienne ARÔME Un léger piquant mais doux dans l'ensemble PRÉPARATION A poêler une minute avant de les utiliser CUISSON Supporte assez bien la cuisson ASSOCIATION Viandes, marinades, currys ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, conditionné dans notre atelier à chaque commande pour conserver toute la fraicheur et les arômes En sachet refermable : un paquet de qualité alimentaire, opaque et refermable hermétiquement par zip, pour une conservation optimale des arômes dans la durée, préparé spécialement pour vous le jour de l'expédition de votre commande.6,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur44,99 €32,00 €-29% -
BESROY Mixeur Plongeant 5 en 1, 1100W, Vitesse Progressive, Lames Inox & Protection Anti-rayures, Hachoir Électrique, Fouet, Mousseur à Lait, Verre Doseur, pour Soupe, Smoothie, PuréeMixeur Plongeant 5 en 1 Polyvalent : Un mixeur plongeant pour toutes vos préparations – hachez les oignons avec le hachoir, fouettez la crème ou préparez une mousse de lait onctueuse pour votre café avec le mousseur à lait. Son système de fixation rapide permet de changer d'accessoire en un clin d'œil et de remplacer divers appareils de cuisine. Moteur Ultra-puissant de 1100 W : Ce moteur cuivre délivre une puissance constante. Couplé à des lames en acier inoxydable robustes, il pulvérise les ingrédients durs comme la glace ou les noix en secondes. Plus efficace qu'un mixeur classique, il garantit des textures lisses et soyeuses pour vos veloutés, sauces et compotes, sans aucun grumeau. Vitesse Variable "Smart-Speed" : Le contrôle absolu au bout des doigts. Plus vous pressez, plus la rotation du pied mixeur est rapide. Cette technologie intuitive permet de démarrer en douceur pour éviter les projections, puis d'accélérer pour un mixage fin. Idéal pour une utilisation à une main, que ce soit pour des préparations chaudes ou froides. Protection Anti-Rayures en Résine : Spécialement conçu pour vos poêles coûteuses. Contrairement aux modèles en métal, notre base en résine alimentaire thermorésistante ne raye pas les revêtements antiadhésifs (Teflon/Céramique). Mixez directement dans la casserole chaude en toute sécurité. La cloche anti-éclaboussures garde votre cuisine impeccable. Ergonomique & Compatible Lave-vaisselle : La poignée Soft-Touch antidérapante assure une prise en main confortable, même avec les mains mouillées. L'entretien est un jeu d'enfant : le pied mixeur, le fouet et le bol du hachoir passent au lave-vaisselle. Une conception hygiénique pensée pour un usage quotidien intensif. Contenu & Cadeau Idéal : Le coffret complet inclut : 1x Bloc moteur, 1x Pied mixeur, 1x Fouet, 1x Mousseur à lait, 1x Hachoir et 1x Verre doseur. Présenté dans un emballage soigné, c'est le cadeau parfait pour Noël, la fête des Mères ou une crémaillère. Offrez la qualité professionnelle aux passionnés de cuisine.44,99 €34,99 €-22%
-
Moulinex Blendforce Essential, Blender, 450 W, Résultats lisses, 2 vitesses + Mode Pulse, Glace pilée, Bol de 1,85 L, LM4118F0, Bleu Nuit" TEXTURES LISSES : 450 W de puissance dans un format compact offrant un mixage rapide et parfaitement lisse, pour des smoothies crémeux et de délicieuses sauces maison MIXAGE SUR MESURE : bouton rotatif ergonomique avec un variateur à 2 vitesses et un mode Pulse pour un contrôle total et des résultats homogènes à chaque fois FONCTION GLACE PILÉE : fonction glace pilée haute performance, idéale pour préparer plusieurs boissons glacées en une seule fois sans surchauffer le moteur ou endommager le bol CAPACITÉ FAMILIALE : le bol de 1,85 L (capacité utile de 1 L) est idéal pour toute la famille, pour préparer vos smoothies de la semaine ou des sauces lorsque vous recevez ENGAGEMENT DE RÉPARABILITÉ PENDANT 15 ANS AU JUSTE PRIX : faites réparer votre produit par notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde pour qu’il dure dans le temps34,99 € -
Philips Blender mixeur Séries 5000 - Puissance 1000W, Capacité de 2 litres,Technologie ProBlend Plus, Pièces résistantes au lave-vaisselle, Noir (HR3020/20)DES SMOOTHIES SANS EFFORT : Savourez des smoothies veloutés sans effort avec le blender smoothie de Philips, doté de la technologie ProBlend Plus pour 25% de puissance en plus (1) TECHNOLOGIE PROBLEND PLUS : Le moteur 1000W ProBlend Plus transforme les ingrédients difficiles en textures onctueuses, avec les lames ProBlend Plus et le bocal nervuré pour une circulation optimale GRAND CAPACITÉ : Avec 2L, dont 1,5L de capacité utile, ce blender mixeur est parfait pour créer des smoothies sains et délicieux pour toute la famille en une seule fois PRATIQUE ET FACILE À NETTOYER : Utilisation pratique et un nettoyage facile grâce aux 3 vitesses avec fonction Pulse, lames détachables pour un nettoyage optimal, et pièces lavables au lave-vaisselle 3 VITESSE ET FONCTION PULSE : Prenez le contrôle grâce aux 3 vitesses et à la fonction Pulse, qui vous permettent de choisir la vitesse de mixage idéale pour les ingrédients durs et mous69,99 €49,99 €-29%
Astuces de présentation
Sers bien chaud dans des bols épais ou des tasses à soupe, pour garder la chaleur plus longtemps. Verse au centre, puis fais un petit tour de crème avec une cuillère pour dessiner une spirale. Pour une touche « brasserie », ajoute une pincée de poivre au dernier moment et accompagne de crackers ou de croûtons en sachet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Holst Porzellan TC 025 B1 Lot de 6 tasses à soupe en porcelaine 0,25 l Catering - 2ème choix - Blanc - 9,8 x 14 x 5,2 cmTasse à soupe empilable neutre de 0,25 l dans une forme lisse Lot de 6 tasses à soupe avec anses. Choix Véritable porcelaine dure cuite à > 1 320 °C Passe au micro-ondes Passe au lave-vaisselle39,02 € -
Gang Rinpoche Lot de 2 grandes tasses à soupe en porcelaine blanche de 650 ml avec poignées, pour chocolat chaud, cacao, céréales, salades, yaourt, boissons, lait, latte, cappuccino, passe au45 % de teneur en os : Gang Rinpoche insiste sur l'utilisation de 45 % de céramique à café pour servir nos clients. Les composants en céramique osseuse peuvent améliorer efficacement la performance des tasses. Par rapport aux tasses en céramique ordinaires, il affiche des caractéristiques plus avancées et artistiques Poignée confortable : nos tasses à café sont équipées de poignées suffisamment grandes et elles ont une certaine distance du corps de la tasse, ce qui vous donne une prise en main confortable sans vous brûler Tasses légères adaptées pour le thé et le café : parce que cette tasse est fabriquée à partir de poudre de porcelaine anglaise, le poids de la tasse elle-même est plus léger que les tasses en céramique traditionnelles. Cela peut réduire efficacement la pression sur votre poignet et vous permettre de profiter plus facilement de votre humeur actuelle Tasses à café résistantes à la chaleur : le processus de production de cet ensemble de tasses à café en porcelaine anglaise est fabriqué en fondant à une température élevée de 1300 degrés. Cela rend la résistance aux chutes et l'isolation thermique de cette tasse meilleures que les tasses en céramique ordinaires, et il n'est pas facile de laisser des rayures Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes : nos tasses à expresso en porcelaine fine peuvent être placées dans un lave-vaisselle pour un nettoyage plus facile, libérant vos mains. Et ils peuvent être placés dans un micro-ondes pour chauffer votre boisson à tout moment31,29 €
-
vancasso BONITA Lot de 6 Bols à Céréales En Grès，820ml, 16.3cm x 7.2cm, Bols à Soupe Ramen Passent Au Lave-Vaisselle Et Au Micro-Ondes【Collections complètes.】 Service de 6 bols BONITA comprenant 6 saladiers, Ø 16,3 x H 7,2 cm, 820 ml jusqu'au bord. Le set de bols à soupe convient parfaitement comme bol à salade, bol à pâtes, bol à soupe ou bol polyvalent. Idéal pour ramen, céréales, soupe, salade et riz. L'ambiance unique des couleurs vives s'inspire simplement de magnifiques fleurs élégantes et d'un printemps plein d'espoir. 【Aspect exceptionnel.】en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte colorée élégante et unique crée simplement une harmonie douce unique. 【Artisanat intemporel et décoration exceptionnelle】Cette série combine un motif peint à la main délicat, une finition exceptionnelle et de multiples teintes colorées pour créer une ambiance fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. 【Large utilisation et nettoyage facile】cet ensemble de service combiné convient non seulement pour les occasions festives, telles que les fêtes de famille, les restaurants, les fêtes, les banquets et autres locaux commerciaux, mais aussi pour un usage quotidien. 【Cadeaux impressionnants.】 En tant que cadeau élégant, le superbe ensemble de vaisselle combine de manière harmonieuse des formes rondes typiques avec un aspect moderne et coloré, parfait pour tous les âges, les familles et les amis. Emballage sûr et solide.23,87 €22,67 €-5% -
Cosumy Set de 4 Bols 750 ml – Assiette Creuse Artisanale Blanche – Bol élégant pour Soupes, Salades et Petit Déjeuner – Set de Vaisselle Moderne – Bols en Céramique Durables pour 4 PersonnesSet d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.26,99 €
