Dans les cuisines d’été, le melon fait souvent la une pour sa fraîcheur. Ici, il passe en version velouté glacé, relevé par une touche de pineau des charentes et accompagné de jambon cru en éclats. Le résultat: une entrée froide, douce et salée à la fois, parfaite quand il fait chaud. Je te guide pas à pas, comme un grand chef, avec des gestes simples et des explications claires.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Entrée froide gourmande et équilibrée, avec un bon apport protéique grâce au jambon cru et une texture crémeuse apportée par la crème liquide.
Protéines : Bonne source de protéines (10, 1 g par portion) principalement fournie par le jambon cru, ce qui en fait une entrée rassasiante.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 95 g par portion), due essentiellement au jambon cru qui est naturellement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.7 g |
| dont sucres | 7.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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Dépose les tranches de jambon cru sur une assiette. Arrose-les d’un tout petit filet d’huile d’olive, juste pour aider à les rendre plus cassantes. Passe-les 30 secondes à 1 minute au micro-ondes, puis laisse refroidir 2 minutes. En refroidissant, elles deviennent croustillantes. Émiette ensuite le jambon du bout des doigts, comme si tu faisais des petits confettis.
2. Mixer le velouté glacé
Mets dans le blender les billes de melon surgelées, la crème uht, le pineau des charentes, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Mixe longtemps, en faisant des pauses si besoin, jusqu’à obtenir une texture bien lisse. On cherche un velouté, c’est-à-dire une soupe très douce et sans morceaux. Velouter: rendre une préparation très lisse, un peu comme une crème, en mixant finement.
3. Ajuster la texture
Si c’est trop épais, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau très froide, puis remixe 10 secondes. Si c’est trop liquide, ajoute une petite poignée de billes de melon surgelées et remixe. Tu vois, c’est comme régler la consistance d’un smoothie.
4. Goûter et équilibrer
Goûte avec une petite cuillère. Si tu veux plus de peps, ajoute quelques gouttes de citron. Si tu veux plus rond et doux, ajoute une mini touche de miel. En cuisine, goûter, c’est ton super-pouvoir: tu ajustes avant de servir.
5. Refroidir et servir
Verse le velouté dans un récipient et place-le 10 minutes au congélateur, juste pour le rendre encore plus glacé, sans le transformer en bloc. Remue une fois à mi-temps. Sers ensuite dans des bols bien froids et parsème le dessus avec les éclats de jambon croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus soyeux, passe-le 20 secondes de plus au blender puis laisse-le reposer 2 minutes. Repos: petit temps d’attente qui aide les bulles d’air à remonter, ce qui rend la texture plus lisse et plus jolie dans le bol.
Pineau des charentes bien frais ou eau pétillante citronnée
Serre un petit verre de pineau des charentes très frais pour rappeler l’aromatique du velouté, ou choisis une eau pétillante avec un trait de citron en bouteille pour une option plus légère.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le pineau des charentes est un apéritif de la région charentaise, obtenu par assemblage de moût de raisin et d’eau-de-vie de cognac, puis vieilli. Dans cette recette, il joue le rôle d’assaisonnement: il parfume, il arrondit le fruit et il apporte une note de terroir, comme un clin d’œil aux tables de l’ouest.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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ABK6 Pineau Des Charentes 5 ans - 75cl - 17,5°À L’OEIL Jaune doré avec des reflets ambrés AU NEZ Notes intenses de fruits secs, d'arômes d'abricots et de figues séchées, de noisettes et une touche délicate d'épices douces et de miel. EN BOUCHE En bouche, il dévoile un bel équilibre entre fraîcheur et douceur. ABK6 PDC 5ans se déguste frais à l’apéritif, entre 8 et 10 degrés, dans un verre tulipe pour mettre en valeur sa robe et son bouquet. Il se marie très bien avec le foie gras, les fromages à pâte dure, et les desserts au chocolat.23,00 € -
Pineau des Charentes Vieux Pineau des Charentes Rouge - Les Frères Moine - Vin AOC Rouge du Sud-Ouest - Lot de 3x75cl - Cépages Cabernet Sauvignon, MerlotAOC Pineau des Charentes Rouge, Région Sud-Ouest, France Cépages Cabernet Sauvignon, Merlot Fruité 3/5 . Floral 2/5 . Minéral 1/5 . Boisé 2/5 . Epicé 1/5 . Acidité 1/5 . Puissance 3/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 3x75cl, Expédié en direct de la propriété73,50 €
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Astuces de présentation
Sers le velouté dans de petits bols bien froids, idéalement en porcelaine pour garder la fraîcheur plus longtemps. Verse au centre, puis ajoute les éclats de jambon juste au dernier moment pour qu’ils restent croustillants. Pour un effet « restaurant », dépose une fine ligne de crème uht sur le dessus et fais un petit tourbillon avec la pointe d’un couteau.
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