Dans les cuisines d’été, le melon fait souvent la une pour sa fraîcheur. Ici, il passe en version velouté glacé, relevé par une touche de pineau des charentes et accompagné de jambon cru en éclats. Le résultat: une entrée froide, douce et salée à la fois, parfaite quand il fait chaud. Je te guide pas à pas, comme un grand chef, avec des gestes simples et des explications claires.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Entrée froide gourmande et équilibrée, avec un bon apport protéique grâce au jambon cru et une texture crémeuse apportée par la crème liquide.
Protéines : Bonne source de protéines (10, 1 g par portion) principalement fournie par le jambon cru, ce qui en fait une entrée rassasiante.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 95 g par portion), due essentiellement au jambon cru qui est naturellement salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.7 g |
| dont sucres | 7.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le jambon croustillant
Dépose les tranches de jambon cru sur une assiette. Arrose-les d’un tout petit filet d’huile d’olive, juste pour aider à les rendre plus cassantes. Passe-les 30 secondes à 1 minute au micro-ondes, puis laisse refroidir 2 minutes. En refroidissant, elles deviennent croustillantes. Émiette ensuite le jambon du bout des doigts, comme si tu faisais des petits confettis.
2. Mixer le velouté glacé
Mets dans le blender les billes de melon surgelées, la crème uht, le pineau des charentes, le jus de citron, le miel, le sel et le poivre. Mixe longtemps, en faisant des pauses si besoin, jusqu’à obtenir une texture bien lisse. On cherche un velouté, c’est-à-dire une soupe très douce et sans morceaux. Velouter: rendre une préparation très lisse, un peu comme une crème, en mixant finement.
3. Ajuster la texture
Si c’est trop épais, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau très froide, puis remixe 10 secondes. Si c’est trop liquide, ajoute une petite poignée de billes de melon surgelées et remixe. Tu vois, c’est comme régler la consistance d’un smoothie.
4. Goûter et équilibrer
Goûte avec une petite cuillère. Si tu veux plus de peps, ajoute quelques gouttes de citron. Si tu veux plus rond et doux, ajoute une mini touche de miel. En cuisine, goûter, c’est ton super-pouvoir: tu ajustes avant de servir.
5. Refroidir et servir
Verse le velouté dans un récipient et place-le 10 minutes au congélateur, juste pour le rendre encore plus glacé, sans le transformer en bloc. Remue une fois à mi-temps. Sers ensuite dans des bols bien froids et parsème le dessus avec les éclats de jambon croustillant.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus soyeux, passe-le 20 secondes de plus au blender puis laisse-le reposer 2 minutes. Repos: petit temps d’attente qui aide les bulles d’air à remonter, ce qui rend la texture plus lisse et plus jolie dans le bol.
Pineau des charentes bien frais ou eau pétillante citronnée
Serre un petit verre de pineau des charentes très frais pour rappeler l’aromatique du velouté, ou choisis une eau pétillante avec un trait de citron en bouteille pour une option plus légère.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le pineau des charentes est un apéritif de la région charentaise, obtenu par assemblage de moût de raisin et d’eau-de-vie de cognac, puis vieilli. Dans cette recette, il joue le rôle d’assaisonnement: il parfume, il arrondit le fruit et il apporte une note de terroir, comme un clin d’œil aux tables de l’ouest.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ABK6 Pineau Des Charentes 5 ans - 75cl - 17,5°À L’OEIL Jaune doré avec des reflets ambrés AU NEZ Notes intenses de fruits secs, d'arômes d'abricots et de figues séchées, de noisettes et une touche délicate d'épices douces et de miel. EN BOUCHE En bouche, il dévoile un bel équilibre entre fraîcheur et douceur. ABK6 PDC 5ans se déguste frais à l’apéritif, entre 8 et 10 degrés, dans un verre tulipe pour mettre en valeur sa robe et son bouquet. Il se marie très bien avec le foie gras, les fromages à pâte dure, et les desserts au chocolat.23,00 € -
Pineau des Charentes Vieux Pineau des Charentes Rouge - Les Frères Moine - Vin AOC Rouge du Sud-Ouest - Lot de 3x75cl - Cépages Cabernet Sauvignon, MerlotAOC Pineau des Charentes Rouge, Région Sud-Ouest, France Cépages Cabernet Sauvignon, Merlot Fruité 3/5 . Floral 2/5 . Minéral 1/5 . Boisé 2/5 . Epicé 1/5 . Acidité 1/5 . Puissance 3/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 3x75cl, Expédié en direct de la propriété73,50 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moulinex Blender Blendforce, 800W, 2 Vitesses + Fonction Pulse, Capacité 1,75 L, Nettoyage facile, Mixage jusqu'à 3min en continu, Noir, LM430810Blender mixeur puissant de 800 W ; Jusqu'à 3 minutes de mixage continu quelle que soit la vitesse (rapide, lente, pulse) Système de verrouillage intelligent pour un mixage quotidien sans effort Technologie Air Cooling : système de refroidissement par air du moteur Bol en verre de 1.75 L résistant aux chocs thermiques (jusqu'à 80°C) Réparabilité 15 ans : engagement de réparabilité 15 ans au juste prix grâce à notre réseau de 6200 réparateurs dans le monde, pour contribuer à la protection de l'environnement et à la réduction des déchets Fonction glace pilée efficace sans risque de surcharger le moteur ou d'endommager le bol ; Ventouses sous la base assurant la stabilité du blender Poignée ergonomique et contours texturés du bouton de sélection pour un confort et une facilité d'utilisation69,99 €59,99 €-14% -
Cecotec Mixeur à Bol Power Black Titanium 2500MAX Pro. 2500W, 33500 RPM, 6 Lames en Titane, Carafe Thermorésistante 1.8L, 5 Vitesses, Turbo, Filtre à Jus, Metaluxe, Fermeture HermétiqueMixeur à bol avec finitions en acier inoxydable. Obtenez un broyage optimal grâce à ses 2500 W de puissance maximale et 33500 tr/min de vitesse. Lame de 6 feuilles avec revêtement en titane noir qui maintient l'acier affûté plus longtemps. Engrenage en métal qui augmente la durabilité et utilise 100 % de la puissance effective. Comprend un filtre pour jus, idéal pour obtenir les meilleurs jus sans pulpe en un seul passage. Carafe thermorésistante en verre fondu de haute résistance aux impacts avec une capacité de 2,1 litres. Fonction Turbo : broie et pulvérise à vitesse maximale et pile la glace. Lames facilement amovibles qui facilitent le nettoyage au lave-vaisselle. La température maximale ne doit pas dépasser 70°C. Dispose de 5 vitesses pour s'adapter à tous les goûts. Bouchon doseur pour introduire des ingrédients pendant le fonctionnement. Couvercle avec fermeture hermétique. Base antidérapante au design Immobile avec ventouses pour un meilleur contrôle. Security Check System : système qui assure le fonctionnement uniquement avec le verre bien en place.59,90 €
Astuces de présentation
Sers le velouté dans de petits bols bien froids, idéalement en porcelaine pour garder la fraîcheur plus longtemps. Verse au centre, puis ajoute les éclats de jambon juste au dernier moment pour qu’ils restent croustillants. Pour un effet « restaurant », dépose une fine ligne de crème uht sur le dessus et fais un petit tourbillon avec la pointe d’un couteau.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
LIFVER Bols à Céréales, 475 ml Bols à Petit Déjeuner, Bols à Dessert, Bols à Bol à Pâtes en Porcelaine pour Usage Domestique, Blanc, Lot de 6SUPER GRANDE CAPACITÉ POUR RÉPONDRE À VOS BESOINS QUOTIDIENS: grands bols Longueur : 17,8 cm, largeur : 12,7 cm, capacité : 475 ml. Taille parfaite pour salade, pâtes, soupe, céréales, riz. Très approprié pour les végétariens HAUTE QUALITÉ: Fabriqué en porcelaine AB de haute qualité, bol en porcelaine solide, brillant et résistant aux rayures. Porcelaine pour la santé. Passe au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle DESIGN ESTHÉTIQUE: différent du bol de service rond habituel, il ressemble à un bateau, la porcelaine blanche classique est magnifique lors de la présentation de nourriture lors de dîners de famille, de fêtes et de restaurants FACILE À EMPILER: la forme de l'ensemble de bols est étroite, facile à empiler et prend moins de place dans le placard. Plus facile à saisir que les bols de service ronds ordinaires FACILE À NETTOYER: l'ensemble de bols de service est facile à nettoyer avec de l'eau tiède. Pas besoin de s'inquiéter des taches de sauce tenaces ou des desserts collants36,99 € -
HENXFEN LEAD Bols à dessert, 240mL Bols à céréales en céramique, Set de 4 bols à snack en porcelaine, Vert brillantDesign polyvalent : nos coupes à dessert en céramique sont parfaites pour déguster vos friandises préférées, servir des accompagnements ou savourer de petits en-cas. Leur design polyvalent les rend idéales pour différents délices culinaires, des desserts aux yaourts et tout ce qui se trouve entre les deux. Matériau de haute qualité : les petits bols sont fabriqués en céramique de haute qualité et se distinguent par leur durabilité et leur aspect intemporel. Grâce à ce matériau, les bols conviennent aussi bien aux repas de famille décontractés qu'aux occasions formelles, ce qui en fait un ajout polyvalent à votre collection de vaisselle. Taille parfaite pour les petites portions : Avec un diamètre de 4,25 pouces et une capacité de 10 onces, ces petits bols offrent juste la bonne portion pour vos desserts, vos snacks ou vos accompagnements. Leur taille idéale garantit une expérience de service délicieuse et contrôlée pour une multitude d'occasions. Vert glacé réactif époustouflant : rehaussez votre décoration de table avec la couleur fascinante du Vert glacé réactif. Le glaçage unique ajoute une touche de sophistication aux bols à garniture et en fait un choix élégant pour toutes les occasions. L'émail réactif donne une finition unique qui fait de chaque barquette une pièce unique. Parfaits comme cadeaux : Avec leur design élégant et leurs sets d'assiettes et de tasses assortis, nos bols en céramique pour desserts constituent un excellent choix de cadeau pour les occasions spéciales. Qu'il s'agisse d'une pendaison de crémaillère, d'un mariage ou d'une autre occasion, ces bols impressionneront et raviront ceux qui les recevront par leur qualité et leur esthétique.26,99 €
-
alpina Verres à Amuse-Bouches - Petits verres - Verres à shot - 6 pièces - Verre, BlancVERRINE VERRE LOT DE 6 - Ces verrine verre sont proposées en lot de 6 pièces et conviennent parfaitement pour servir plusieurs portions de desserts ou amuse-bouches lors de repas et événements VERRINE DESSERT FORMAT COMPACT - Chaque verrine dessert a une capacité d’environ 80 ml, idéale pour petites portions, dégustations et présentation de préparations en couches VERRINES EN VERRE DESSERT TRANSPARENT - Le verre transparent permet de bien visualiser les couches, couleurs et textures des desserts, entrées et amuse-bouches lors du service VERRINE VERRE APERITIF POLYVALENT - Convient pour desserts, entrées et apéritifs, ce qui rend ces verrines adaptées à différentes utilisations lors de repas, buffets et occasions spéciales VERRINE DESSERT PRESENTATION - Idéal pour une présentation propre et structurée des plats avec des portions maîtrisées et une mise en valeur soignée de chaque préparation6,76 €6,52 €-4% -
Arcoroc - Collection Islande - 6 verres haut 33 cl en verre trempé - Design moderne, idéal pour cocktail - Fabriqués en France - Emballage renforcé, adapté à la vente en ligneCOLLECTION BARWARE INCONTOURNABLE : La forme droite des verres de la collection Islande est un iconique qui se décline en gobelets bas, hauts et verres à shooter pour bars et restaurants. USAGE PROFESSIONNEL : La collection est adaptée à un lavage en lave-vaisselle professionnel à haute pression. Résistante aux chocs, elle est durable dans le temps et ne craint pas les maladresses FABRICATION FRANCE : Une collection imaginée, développée et conçue à Arques, dans le Pas de Calais, où depuis plus de 200 ans, un savoir-faire unique se transmet et où l'innovation fait parti de l'ADN du groupe. EMBALLAGE RENFORCE : Les verres sont conditionnés par 6, dans un emballage renforcé, adapté à la vente en ligne. Ne craignez plus la casse pendant l'envoi. DES SOLUTIONS POUR SUBLIMER VOS REPAS : Depuis 1958, Arcoroc conçoit et crée des produits dédiés aux arts de la table. Grâce à une recherche permanente de solutions complètes et performantes, nous souhaitons constamment sublimer vos repas, en améliorant l'usage, la résistance et la sécurité de nos produits. Ces exigences ont permis à Arcoroc d'être reconnu dans le monde entier et d'être le partenaire privilégié des plus grandes chaînes d'hôtels, de restaurants et de bars.15,00 €
