Élaborer un bouillon pour pho bo au bœuf peut sembler intimidant, mais grâce à une mijoteuse, cette recette traditionnelle vietnamienne devient accessible et simple à réaliser à la maison. Ce plat savoureux est particulièrement apprécié pour ses arômes épicés et réconfortants qui réchauffent l’esprit autant que le corps.
15 minutes
360 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au bœuf.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
77 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 6.9 g — Lip. 3.7 g
Par portion (4 parts)
545 kcal
Prot. 28.8 g — Gluc. 49 g — Lip. 26.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.9 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1.43 g |
Ustensiles
Préparation
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Rincez les os à moelle de bœuf sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Placez-les dans une grande casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition pendant quelques minutes pour blanchir les os, puis égouttez-les et rincez-les à nouveau.
2. Assemblage des ingrédients
Disposez les os blanchis dans la mijoteuse. Ajoutez tous les autres ingrédients : cannelle, anis étoilé, cardamome, clous de girofle, gingembre, oignon séché, bouillon en poudre, nuoc mam, sucre, sel, poivre et eau.
3. Cuisson
Réglez la mijoteuse à basse température et faites cuire pendant environ 8 heures. Remuez de temps en temps et écumez la surface pour retirer les graisses et impuretés.
4. Filtration du bouillon
Une fois le temps écoulé, filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les épices et les os. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Préparation des nouilles
Pendant la cuisson du bouillon, faites cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-les.
6. Service
Servez le bouillon chaud sur les nouilles cuites. Garnissez avec des herbes séchées comme la coriandre et le basilic.
Mon astuce de chef
Pour un bouillon encore plus limpide, laissez-le reposer au réfrigérateur après filtration. Les graisses vont se solidifier à la surface et vous pourrez les retirer facilement.
Accords mets et boissons
Un vin blanc sec et parfumé, comme un sauvignon blanc, peut compléter très agréablement ce plat vietnamien.
L’info en plus
Le pho bo est un plat iconique de la cuisine vietnamienne, souvent consommé en guise de petit-déjeuner traditionnel. Sa popularité s’est étendue dans le monde entier en raison de ses saveurs riches et apaisantes.
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Comment présenter
Pour une présentation traditionnelle, servez le pho bo dans de grands bols à ramen. Vous pouvez y ajouter quelques rondelles de piment séché pour un goût relevé.
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