Sur la côte d’azur, une brioche dorée et une crème légère ont fini par devenir un symbole: la tarte tropézienne. Dans cette version pour 4 personnes, on garde l’esprit de la recette popularisée à saint-tropez, mais on la rend accessible à la maison, avec des produits secs faciles à commander. Objectif: une brioche moelleuse, une crème souple et parfumée, et un montage net comme en vitrine.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
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Dans le bol du robot, mélange la farine, le sucre, la levure et le sel. Attention: le sel ne doit pas toucher la levure au début, sinon la levure travaille moins bien. Ajoute le lait uht tiède, autour de 28 à 30 °c, puis les œufs reconstitués. Pétris 6 minutes à vitesse moyenne. Pétrir: travailler la pâte pour la rendre lisse et élastique, comme un petit ballon.
2. Incorporer le beurre sans casser la pâte
Ajoute le beurre en petits morceaux, pas tout d’un coup. Pétris encore 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne brillante. Si elle colle, ne panique pas: continue doucement, la pâte finit souvent par se lisser.
3. Laisser lever
Couvre le bol et laisse la pâte lever 1 heure dans un endroit tiède. Elle doit gonfler. Levée: moment où la pâte grossit grâce au gaz fabriqué par la levure.
4. Façonner et préparer la cuisson
Dégaze la pâte en appuyant dessus avec la paume. Dégazer: chasser l’air pour obtenir une mie régulière. Forme une boule, pose-la dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque avec papier cuisson. Aplatis légèrement pour obtenir un disque. Laisse lever encore 30 à 40 minutes.
5. Cuire la brioche
Préchauffe le four à 170 °c. Badigeonne le dessus avec un peu de lait uht, puis parsème de sucre perlé. Enfourne 18 à 20 minutes, jusqu’à une couleur bien dorée. Laisse refroidir complètement sur une grille, sinon la crème fondra.
6. Préparer le sirop d’imbibage
Dans une petite casserole, chauffe le lait uht avec le sucre et la vanille, juste assez pour dissoudre. Laisse refroidir. Imbiber: humidifier la brioche pour qu’elle reste moelleuse et parfumée.
7. Monter une crème façon tropézienne
Hydrate la gélatine avec l’eau 5 minutes. Prépare la crème pâtissière en poudre avec le lait uht, selon les indications du produit, puis ajoute le beurre et le sucre glace. Fais fondre la gélatine (10 secondes au micro-ondes ou très doucement à la casserole) et mélange-la à la crème pâtissière. Ajoute la fleur d’oranger. Laisse tiédir.
8. Alléger avec la crème fouettée
Fouette la crème entière uht bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme. Monter: fouetter pour emprisonner de l’air et rendre la crème légère. Incorpore-la délicatement à la crème pâtissière, avec une maryse, en soulevant la masse pour garder l’air.
9. Assembler proprement
Coupe la brioche en deux dans l’épaisseur avec un couteau scie. Imbibe la base avec le sirop, sans la noyer. Poche la crème en spirale régulière, puis repose le chapeau. Mets 1 heure au réfrigérateur pour que la crème se tienne bien avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette comme chez le pâtissier: place la tarte 15 minutes au congélateur juste avant de la trancher, puis utilise un couteau scie et fais de petits mouvements sans appuyer. Tu obtiens des parts propres, et la crème reste bien en place.
Boisson
Un thé noir à la vanille ou une infusion fleur d’oranger accompagne la douceur sans l’alourdir. Pour une option plus festive, une limonade artisanale bien fraîche apporte une bulle légère qui réveille la brioche.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte tropézienne est une brioche garnie d’une crème mêlant pâtissière et crème fouettée, rendue célèbre à saint-tropez dans les années 1950. Le contraste entre la brioche sucrée, le sucre perlé croquant et la crème parfumée explique son statut de classique, souvent copié, rarement égalé.
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Kenwood Titanium Chef Baker XL KVL85.004SI, Robot Cuisine avec Balance Intégrée, K-Fouet, Duo Bol, Robot Pâtissier avec Crochet de Pétrissage, Fouet et Bol 7L, 1200W, ArgentPUISSANCE INTELLIGENTE ÉGALEMENT : avec ce robot de cuisine, vous n'utiliserez que la puissance nécessaire, et avec 1200W à portée de main, vous travaillerez plus facilement les pâtes lourdes et les mélanges de gâteaux aux fruits ÉCONOMISEZ DU TEMPS : pesez les ingrédients directement dans le bol au fur et à mesure, individuellement ou par étapes, et vous pouvez même peser directement dans des accessoires optionnels, comme un mixeur, un robot culinaire ou un extracteur de jus ENSEMBLE COMPLET : lorsque votre recette nécessite deux bols, le bol de 5L s'emboîte à l'intérieur du bol de 7L car les deux s'adaptent à la machine sans ajustements pour une pâtisserie parfaite ; changez votre bol, continuez à créer LÉVITATION LÉGÈRE DE LA TÊTE : cette fonctionnalité facilite l'ajout d'ingrédients à votre mélange en appuyant simplement sur le bouton de libération de la tête et en les ajoutant, aucun effort n'est requis OUTILS FACILES À NETTOYER : notre K-Beater emblématique accompagne deux autres outils de cuisson en acier inoxydable, un outil à pâte et un fouet, plus un batteur ; tous ces accessoires sont lavables au lave-vaisselle pour un nettoyage facile511,00 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
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Garneck Lot de 2 Cercles à Tarte Perforés en Acier Inoxydable Moules à Pâtisserie Ronds 18 CM et 20 CM Antiadhésifs pour Cuisson Four et Desserts MousseuxPerforé pour une cuisson uniforme : la conception perforée du cercle à tarte en métal assure une répartition homogène de la chaleur, améliorant ainsi l’efficacité de la cuisson et garantissant des résultats parfaitement cuits à chaque fois. cercles à tarte pour la cuisson, moules à gâteaux en métal Idéal pour toutes les occasions : ces cercles à tartelettes ronds et ces moules à desserts vous aident à préparer des pâtisseries de qualité professionnelle pour les réunions de famille, les fêtes ou les événements commerciaux, rehaussant ainsi vos compétences culinaires. moule à tartelettes en métal perforé Peu encombrants et pratiques : les petits cercles à tartelettes sont compacts et faciles à ranger, ce qui en fait un accessoire pratique pour toute cuisine équipée pour la pâtisserie. cercle à gâteau rond en acier inoxydable, cercle à mousse en acier inoxydable Construction métallique : fabriqué en acier inoxydable robuste, le cercle à mousse perforé est conçu pour résister à une utilisation fréquente tout en conservant sa forme et ses performances. cercles à mousse en acier, moules en acier inoxydable pour la pâtisserie Répartition uniforme de la chaleur : la conception perforée du moule à tarte assure une circulation d'air homogène pendant la cuisson, pour des desserts parfaitement cuits et une finition professionnelle à chaque fois. moules à mousse, cercle à tarte perforé10,89 € -
ZITFRI Cercle a Patisserie Reglable Cercle Gateau Extensible Ø 16-30cm Cercles Entremet Rond INOX Moule Fraisier Mousse Dessert avec Collier à Gâteau【Pâtisserie accessoires】L'ensemble comprend 1 pièce cercle a patisserie reglable et 1 rouleau de collier à gâteau, pratique pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux ronds. 【Taille】 Le diamètre de cercle patisserie extensible est de 16 centimètres à 30 centimètres. Le colliers à gâteau est de 8cm×10 mètres. En d'autres termes, vous pouvez utiliser notre cercle patisserie pour faire un gâteau que ce soit 6 pouces, 8 pouces, 10 pouces ou 12 pouces, ou même vous pouvez faire un beau gâteau multicouche. 【Bonne finition】Le matériau de cercle a gateau est en acier inoxydable 304, solide et antirouille. La paroi intérieure a des échelles pour un réglage facile. 【Pratique】Avant de faire le gâteau, faites glisser les 2 poignées pour ajuster le diamètre à la taille souhaitée. Après avoir fait le gâteau, il vous suffit d'agrandir le diamètre du cercle pour faciliter le décollage du gâteau mousse. Enfin, lavez-le à la main ou au lave-vaisselle et séchez-le pour le ranger. Allez, allez, utilisez notre cercle patisserie et colliers à gâteau pour faire toutes sortes de délicieux gâteaux, moule fraisier, les gâteaux éponges, les gâteaux mousse, les crèmes pour desserts et ainsi de suite.16,90 €
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Astuces de présentation
Présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis saupoudre un voile de sucre glace au dernier moment. Découpe en 4 parts égales et sers dans des assiettes à dessert, avec une petite fourchette à pâtisserie. Pour rappeler la riviera, une vaisselle blanche brillante ou en porcelaine fine met en valeur la couleur dorée de la brioche.
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Grunwerg Windsor Fourchettes à Pâtisserie, Acier Inoxydable 18/10, Lot de 12MATÉRIAU : Fabriqué en acier inoxydable 18/0 de qualité alimentaire et résistant à la rouille. STYLE : Avec leurs manches élégants et arrondis en forme de goutte, les couverts Windsor apportent une touche d'élégance et de tradition à votre table. FOURCHETTES À PÂTISSERIE : Ce lot contient 12 fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable. LAVABLE AU LAVE-VAISSELLE : Les articles peuvent être lavés au lave-vaisselle, mais il est recommandé de les laver à la main. ENTREPRISE ORIGINAIRE DE SHEFFIELD : La collection de couverts en acier inoxydable Windsor de l'entreprise familiale Grunwerg, basée à Sheffield, incarne toute la tradition et le prestige de la capitale mondiale de la coutellerie !7,45 €
