Sur la côte d’azur, une brioche dorée et une crème légère ont fini par devenir un symbole: la tarte tropézienne. Dans cette version pour 4 personnes, on garde l’esprit de la recette popularisée à saint-tropez, mais on la rend accessible à la maison, avec des produits secs faciles à commander. Objectif: une brioche moelleuse, une crème souple et parfumée, et un montage net comme en vitrine.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la base de brioche
Dans le bol du robot, mélange la farine, le sucre, la levure et le sel. Attention: le sel ne doit pas toucher la levure au début, sinon la levure travaille moins bien. Ajoute le lait uht tiède, autour de 28 à 30 °c, puis les œufs reconstitués. Pétris 6 minutes à vitesse moyenne. Pétrir: travailler la pâte pour la rendre lisse et élastique, comme un petit ballon.
2. Incorporer le beurre sans casser la pâte
Ajoute le beurre en petits morceaux, pas tout d’un coup. Pétris encore 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne brillante. Si elle colle, ne panique pas: continue doucement, la pâte finit souvent par se lisser.
3. Laisser lever
Couvre le bol et laisse la pâte lever 1 heure dans un endroit tiède. Elle doit gonfler. Levée: moment où la pâte grossit grâce au gaz fabriqué par la levure.
4. Façonner et préparer la cuisson
Dégaze la pâte en appuyant dessus avec la paume. Dégazer: chasser l’air pour obtenir une mie régulière. Forme une boule, pose-la dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque avec papier cuisson. Aplatis légèrement pour obtenir un disque. Laisse lever encore 30 à 40 minutes.
5. Cuire la brioche
Préchauffe le four à 170 °c. Badigeonne le dessus avec un peu de lait uht, puis parsème de sucre perlé. Enfourne 18 à 20 minutes, jusqu’à une couleur bien dorée. Laisse refroidir complètement sur une grille, sinon la crème fondra.
6. Préparer le sirop d’imbibage
Dans une petite casserole, chauffe le lait uht avec le sucre et la vanille, juste assez pour dissoudre. Laisse refroidir. Imbiber: humidifier la brioche pour qu’elle reste moelleuse et parfumée.
7. Monter une crème façon tropézienne
Hydrate la gélatine avec l’eau 5 minutes. Prépare la crème pâtissière en poudre avec le lait uht, selon les indications du produit, puis ajoute le beurre et le sucre glace. Fais fondre la gélatine (10 secondes au micro-ondes ou très doucement à la casserole) et mélange-la à la crème pâtissière. Ajoute la fleur d’oranger. Laisse tiédir.
8. Alléger avec la crème fouettée
Fouette la crème entière uht bien froide jusqu’à obtenir une texture ferme. Monter: fouetter pour emprisonner de l’air et rendre la crème légère. Incorpore-la délicatement à la crème pâtissière, avec une maryse, en soulevant la masse pour garder l’air.
9. Assembler proprement
Coupe la brioche en deux dans l’épaisseur avec un couteau scie. Imbibe la base avec le sirop, sans la noyer. Poche la crème en spirale régulière, puis repose le chapeau. Mets 1 heure au réfrigérateur pour que la crème se tienne bien avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour une coupe nette comme chez le pâtissier: place la tarte 15 minutes au congélateur juste avant de la trancher, puis utilise un couteau scie et fais de petits mouvements sans appuyer. Tu obtiens des parts propres, et la crème reste bien en place.
Boisson
Un thé noir à la vanille ou une infusion fleur d’oranger accompagne la douceur sans l’alourdir. Pour une option plus festive, une limonade artisanale bien fraîche apporte une bulle légère qui réveille la brioche.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte tropézienne est une brioche garnie d’une crème mêlant pâtissière et crème fouettée, rendue célèbre à saint-tropez dans les années 1950. Le contraste entre la brioche sucrée, le sucre perlé croquant et la crème parfumée explique son statut de classique, souvent copié, rarement égalé.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €10,44 €-5%
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Garneck 2 Cercles à Tarte microperforés en INOX 18 et 20 cm, Hauteur 2 cmPerforé pour une cuisson uniforme : la conception perforée du cercle à tarte en métal assure une répartition homogène de la chaleur, améliorant ainsi l’efficacité de la cuisson et garantissant des résultats parfaitement cuits à chaque fois. cercles à tarte pour la cuisson, moules à gâteaux en métal Idéal pour toutes les occasions : ces cercles à tartelettes ronds et ces moules à desserts vous aident à préparer des pâtisseries de qualité professionnelle pour les réunions de famille, les fêtes ou les événements commerciaux, rehaussant ainsi vos compétences culinaires. moule à tartelettes en métal perforé Peu encombrants et pratiques : les petits cercles à tartelettes sont compacts et faciles à ranger, ce qui en fait un accessoire pratique pour toute cuisine équipée pour la pâtisserie. cercle à gâteau rond en acier inoxydable, cercle à mousse en acier inoxydable Construction métallique : fabriqué en acier inoxydable robuste, le cercle à mousse perforé est conçu pour résister à une utilisation fréquente tout en conservant sa forme et ses performances. cercles à mousse en acier, moules en acier inoxydable pour la pâtisserie Répartition uniforme de la chaleur : la conception perforée du moule à tarte assure une circulation d'air homogène pendant la cuisson, pour des desserts parfaitement cuits et une finition professionnelle à chaque fois. moules à mousse, cercle à tarte perforé18,19 €
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Astuces de présentation
Présente la tarte entière sur un plat de présentation à gâteau, puis saupoudre un voile de sucre glace au dernier moment. Découpe en 4 parts égales et sers dans des assiettes à dessert, avec une petite fourchette à pâtisserie. Pour rappeler la riviera, une vaisselle blanche brillante ou en porcelaine fine met en valeur la couleur dorée de la brioche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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12 Pièces Fourchettes De Table Inox, Polissage Miroir Fourchette Inox, Lavables Au Lave-Vaisselle, 14,3 cm Fourchette A Dessert Argentées pour Pâtisseries, Restaurants, Ménages, CantinesPolissage et passe au lave-vaisselle : ces fourchettes à gâteau sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire, sans BPA, inoxydable, non toxique et sans nickel et ont une surface lisse pour que vous ne vous blessiez pas la bouche lors de l'utilisation. La surface de notre fourchette à gâteau est spécialement traitée pour conserver son éclat même après des centaines de lavages Confortable à saisir : notre fourchette est ergonomique. Taille : 14,3 cm, le bon poids, la taille et la forme incurvée parfaite qui rendent la poignée équilibrée et facile à saisir. Que les adultes ou les enfants l'utilisent pendant une longue période, ils ne se sentiront pas fatigués et amélioreront votre expérience alimentaire Facile à nettoyer : la surface des fourchettes à couverts en acier inoxydable est très lisse et brillante, pas de bords tranchants, les fourchettes à gâteau sont fabriquées en une seule pièce, avec une surface polie et sans joints, pas facile à salir, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle Compagnon de dessert élégant : nos fourchettes se distinguent par un design intemporel qui complète parfaitement votre table de dessert ; profitez d'après-midi élégants avec vos amis et votre famille, tandis que les petites fourchettes ont la taille parfaite pour de délicieux gâteaux et tartes sans compliquer le plaisir Suffisantes et polyvalentes : les fourchettes à gâteau contiennent 12 petites fourchettes qui peuvent être une réserve de fête et remplacent parfaitement les fourchettes à gâteau perdues dans la vie quotidienne. Ces fourchettes à dessert seront le grand choix pour les restaurants, les pique-niques et conviennent pour les fêtes, les fêtes, les dîners de famille, etc11,99 €
