Dans les cuisines du quotidien, le pesto ne se limite plus au basilic. Sous l’œil des habitudes modernes, une version aux épinards et à la coriandre s’impose: plus douce, plus verte, et surtout très pratique quand on veut un condiment express à tartiner, à mélanger ou à napper. Ici, tout se prépare avec des produits secs ou en conserve, faciles à commander, et le résultat reste net: une sauce onctueuse, parfumée, prête à relever des pâtes, un bol de riz ou un simple sandwich.
12 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce pesto aux épinards et coriandre est un condiment très énergétique et riche en graisses, dominé par l'huile d'olive qui représente la majorité des calories.
Protéines : L'apport protéique est modéré (7, 4 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et des pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 67 g pour 100 g), notamment due aux épinards en conserve et au parmesan râpé.
À consommer en petites quantités comme condiment ou sauce d'accompagnement. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 285 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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Égoutte très bien les épinards en conserve, puis presse-les avec le dos d’une cuillère. Moins il reste d’eau, plus ton pesto sera épais et joli. C’est un petit geste de pro, mais il change tout.
2. Torréfier les pignons
Mets les pignons de pin dans une poêle sèche et chauffe doucement 2 à 3 minutes en remuant. La torréfaction (c’est le fait de chauffer à sec pour réveiller les arômes) rend le pesto plus parfumé, comme si tu avais ajouté un secret.
3. Mixer sans brusquer
Dans le bol du mini hachoir, verse les épinards, la coriandre séchée, l’ail semoule, le parmesan et les pignons tièdes. Mixe par à-coups. Mixer par à-coups, c’est important: tu contrôles la texture et tu évites une purée triste.
4. Émulsionner avec l’huile
Ajoute l’huile d’olive en filet tout en remixant. Tu obtiens une émulsion (un mélange stable entre une partie aqueuse et une partie grasse), donc une sauce lisse qui tient bien sur les pâtes.
5. Ajuster la texture et l’assaisonnement
Ajoute le jus de citron, le sel et le poivre. Si c’est trop épais, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau, petit à petit. Goûte, puis rectifie: un pesto doit être vivant, pas plat.
6. Conserver correctement
Transvase dans un petit bocal propre. Lisse la surface et couvre d’un fin voile d’huile d’olive pour limiter l’oxydation. L’oxydation (c’est quand l’air fait foncer et vieillir plus vite une préparation) est l’ennemi numéro un des sauces vertes.
Mon astuce de chef
Pour un pesto plus rond et moins amer, laisse reposer 10 minutes avant de servir. Ce petit temps calme aide les arômes à se mélanger. Et si tu le veux plus « restaurant », ajoute une pincée de sucre: pas pour sucrer, mais pour équilibrer l’amertume des épinards.
Accords mets vins
Avec des pâtes ou des légumes rôtis, choisis un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un sauvignon blanc. Leur fraîcheur accompagne la coriandre et nettoie le gras de l’huile d’olive.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le pesto vient de la tradition ligure, où l’on « pile » les ingrédients. Le mot vient de l’idée de broyer. Ici, l’esprit reste le même, mais la version épinards et coriandre joue la carte du placard, sans renoncer à la couleur ni au parfum.
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Astuces de présentation
Sers ce pesto dans un petit bol, avec une cuillère dédiée, puis propose-le comme une sauce à partager. Pour un effet net, fais un petit tourbillon à la surface avec le dos de la cuillère et ajoute une goutte d’huile au centre. Sur des pâtes, dépose une cuillerée au milieu de l’assiette et mélange à table: c’est simple, et ça donne l’impression d’un plat minute « de chef ».
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