Dans l’est, le munster ne se contente pas de parfumer les plateaux de fromage: il signe aussi des plats francs, efficaces, et terriblement réconfortants. Cette tarte au munster et à la moutarde joue la carte du contraste, avec une base croustillante, une moutarde qui réveille le palais et un fromage qui fond en nappage. Une recette simple, pensée pour être réalisée avec des produits d’épicerie livrables, et expliquée pas à pas, comme en cuisine avec un chef à vos côtés.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au munster est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique des tartes salées traditionnelles alsaciennes.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au munster et aux œufs, avec environ 24 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée (2, 4 g par portion), due principalement au munster et à la moutarde, ce qui dépasse les recommandations pour un seul plat.
À consommer plutôt occasionnellement ou en accompagnement de légumes crus ou cuits pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffez le four à 190 °c. Posez le moule sur une plaque, c’est plus stable et plus facile à sortir. Déroulez la pâte, installez-la dans le moule, puis piquez le fond avec une fourchette: cela évite qu’elle gonfle comme un ballon à la cuisson.
2. Cuire la pâte à blanc
Recouvrez la pâte de papier cuisson, puis ajoutez des billes de cuisson. La cuisson à blanc c’est cuire la pâte seule, avant la garniture, pour qu’elle reste croustillante. Enfournez 12 minutes, retirez papier et billes, puis remettez 3 minutes pour sécher légèrement le fond.
3. Préparer l’appareil
Dans un saladier, mélangez la poudre d’œufs avec l’eau, puis fouettez 30 secondes pour bien dissoudre. Ajoutez la crème, l’ail semoule, la muscade, le poivre et une toute petite pincée de sel. Attention: le munster est déjà salé, donc on reste léger.
4. Moutarder le fond
Étalez la moutarde de dijon sur le fond de tarte, en couche fine. C’est le petit geste qui change tout: la moutarde fait le lien entre la pâte et le fromage, et évite une tarte trop lourde.
5. Garnir sans détremper
Répartissez les oignons frits sur la moutarde. Égouttez le munster en conserve si nécessaire, puis coupez-le en tranches. Disposez-les sur les oignons, comme des tuiles, pour une fonte régulière.
6. Cuire et surveiller la coloration
Versez l’appareil doucement, en évitant de déplacer le fromage. Enfournez 15 minutes à 190 °c, puis baissez à 175 °c et poursuivez 10 minutes. La tarte est prête quand le centre tremble à peine, comme une gelée: il finira de se tenir en refroidissant.
7. Laisser reposer avant de couper
Sortez la tarte et laissez-la reposer 10 minutes. Ce repos c’est le temps où la chaleur se répartit et où l’appareil se raffermit. Vous obtiendrez des parts nettes, sans coulure.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, badigeonnez le fond précuit avec 1 cuillère à café de moutarde, puis remettez 2 minutes au four. Cette fine pellicule crée une barrière: elle limite l’humidité de la garniture et garde le croquant jusqu’à la dernière part.
Accords mets vins
Servez un riesling sec d’alsace pour sa fraîcheur, ou un pinot gris pour une version plus ronde. Sans alcool, une eau pétillante bien fraîche ou un thé noir léger équilibre le caractère du munster et la vivacité de la moutarde.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: la tarte au munster s’inscrit dans la tradition des tartes salées de l’est de la france, où l’on aime marier pâte, crème et fromage de caractère. La moutarde, elle, apporte une touche plus bourguignonne, devenue un réflexe moderne pour réveiller les tartes au fromage.
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Astuces de présentation
Présentez la tarte sur un plat de service en grès, matière typique et robuste, qui garde bien la chaleur. Coupez avec un couteau à lame fine, puis servez des parts sur des assiettes à fromage, plus petites, pour mettre en valeur le côté dégustation. Une pelle à tarte aide à déposer les parts sans les casser, surtout quand le munster est bien fondant.
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