Dans la grande famille des plats qui impressionnent sans compliquer la vie, le soufflé au chèvre tient une place de choix. Son secret tient en deux informations simples: une base bien liée et des blancs montés en neige, c’est à dire fouettés jusqu’à devenir fermes et pleins d’air. Résultat attendu: une texture légère, une croûte dorée, et ce goût de chèvre bien présent, sans agressivité. Avec des ingrédients faciles à se faire livrer et quelques gestes calmes, tu vas réussir un soufflé qui monte fièrement au four.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce soufflé au chèvre est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, avec une texture aérée mais une densité nutritionnelle importante.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au fromage de chèvre et aux œufs, fournissant environ 15 g de protéines pour 100 g de soufflé.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1.12 g pour 100 g), principalement due au fromage de chèvre et à la moutarde de Dijon.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 15 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.12 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préchauffer et préparer les moules
Préchauffe le four à 200 °c. Beurre l’intérieur de 4 moules à soufflé, puis passe un peu de farine sur le beurre et tapote pour enlever l’excès. Ce petit manteau aide le soufflé à grimper droit, comme s’il avait une rampe d’escalier.
2. Faire la base, comme une crème épaisse
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute la farine d’un coup et mélange 1 minute: tu obtiens un roux, c’est à dire un mélange beurre et farine cuit qui va épaissir la préparation. Verse le lait petit à petit en fouettant, jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Laisse cuire 2 minutes en remuant, pour enlever le goût de farine.
3. Ajouter le chèvre et assaisonner
Hors du feu, ajoute le fromage de chèvre émietté. Mélange jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoute la moutarde, la muscade, le poivre et une petite pincée de sel. Goûte: le chèvre sale déjà un peu, donc on reste raisonnable.
4. Incorporer les jaunes
Sépare les blancs des jaunes. Ajoute les jaunes un par un dans la casserole tiède, en mélangeant vite. Tiède, c’est important: si c’est trop chaud, l’œuf peut cuire et faire des petits morceaux.
5. Monter les blancs en neige
Dans un grand bol propre et sec, bats les blancs jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Des blancs fermes, c’est quand tu peux retourner doucement le bol et que ça ne coule pas. C’est l’air emprisonné qui fera gonfler le soufflé au four.
6. Mélanger sans casser l’air
Mets une grosse cuillère de blancs dans la base au chèvre et mélange franchement: cela détend la préparation. Puis ajoute le reste des blancs en 2 fois et mélange délicatement avec une spatule en soulevant. On appelle ça macaronner, c’est à dire mélanger en faisant des gestes enveloppants pour garder un maximum d’air.
7. Cuire sans ouvrir le four
Remplis les moules aux trois quarts. Passe un doigt propre tout autour du bord intérieur du moule pour faire un petit sillon: cela aide le soufflé à monter bien droit. Enfourne 20 à 25 minutes. N’ouvre pas la porte pendant la cuisson, sinon le soufflé peut retomber.
8. Servir immédiatement
Sors les soufflés et apporte-les tout de suite à table. Un soufflé, c’est une star qui aime la scène: il est au sommet juste à la sortie du four.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus rond et moins puissant, choisis un chèvre affiné mais pas trop sec. Et si tu veux un soufflé encore plus haut, utilise des moules bien droits et remplis-les proprement, sans salir les bords: les traces de pâte sur le bord peuvent freiner la montée.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif fonctionne très bien: sauvignon blanc ou sancerre pour la fraîcheur, ou un chenin sec pour une note plus douce. Sans alcool, une eau pétillante bien froide avec une rondelle de citron apporte la même sensation de légèreté.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: Le soufflé est une technique française née de la cuisine de sauce, où l’on allège une base liée avec des blancs montés. Sa magie est simple: la chaleur dilate l’air des blancs, la préparation gonfle, puis redescend doucement en refroidissant. C’est normal, et cela n’enlève rien au goût.
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