L’automne apporte avec lui un fruit trop souvent délaissé : le coing. Parfumé, acidulé, impossible à manger cru, il révèle pourtant toute sa générosité une fois caramélisé. Cette tarte tatin aux coings reprend le principe de la tatin classique, mais remplace la pomme par ce fruit ancien au parfum floral puissant. Résultat : un dessert doré, fondant, qui embaume la cuisine pendant la cuisson.
En bref
Une tarte tatin renversée où le coing confit dans un caramel ambré rencontre une pâte feuilletée craquante ; le secret tient dans une cuisson lente du fruit avant d’enfourner.
30 minutes
60 minutes
Repos 15 min
Total 105 min
moyen
€€
végétarien automne Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique d'une tarte aux fruits caramélisés, avec une teneur importante en lipides provenant du beurre et de la pâte feuilletée.
Protéines : Apport protéique modéré (environ 7 g par portion), principalement fourni par la pâte feuilletée.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 97 g par portion), provenant essentiellement du beurre et de la pâte.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Convient mieux en dessert festif qu'en consommation régulière.
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest - Sortez la pâte feuilletée 15 minutes avant de l’utiliser si elle vient du réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
- Épluchez et coupez les coings en quartiers en retirant le cœur dur et les pépins.
1. Pocher les coings
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition avec la moitié du sucre et le jus de citron. Plongez les quartiers de coing et laissez pocher 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
✅ C’est prêt quand : Le couteau pénètre sans résistance et la chair devient translucide sur les bords.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir trop fort : le fruit se déliterait avant la cuisson au four.
2. Préparer le caramel
Égouttez les coings et réservez. Dans le moule, faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez le reste du sucre et les graines de vanille grattées. Laissez caraméliser 5 minutes sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
✅ C’est prêt quand : Le caramel prend une teinte dorée ambrée et dégage une odeur de beurre fondu.
⚠️ Attention : Ne remuez pas le caramel : il risquerait de cristalliser et de devenir granuleux.
3. Disposer les coings
Retirez le moule du feu. Rangez harmonieusement les quartiers de coing sur le caramel, côté bombé vers le bas, en les serrant bien les uns contre les autres.
✅ C’est prêt quand : Les quartiers couvrent entièrement le fond du moule sans espace visible.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de trous entre les quartiers : le feuilletage s’affaisserait au démoulage.
4. Couvrir de pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur les coings, rentrez les bords à l’intérieur du moule avec le dos d’une cuillère pour bien enfermer la garniture. Piquez légèrement la surface avec une fourchette.
✅ C’est prêt quand : La pâte recouvre entièrement les fruits et les bords sont bien repliés.
⚠️ Attention : Ne laissez pas la pâte flotter sur les bords : elle se rétracterait à la cuisson.
5. Cuire au four
Enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
✅ C’est prêt quand : La pâte est uniformément dorée et craquante au toucher.
⚠️ Attention : Ne sortez pas la tarte trop tôt : une pâte pâle resterait molle une fois renversée.
6. Démouler et laisser reposer
Laissez tiédir 10 minutes hors du four, puis posez un plat de service sur le moule et renversez d’un geste ferme et rapide.
✅ C’est prêt quand : Le caramel nappe uniformément les coings et la pâte se démoule sans accroc.
⚠️ Attention : N’attendez pas que la tarte refroidisse complètement : le caramel durcirait et collerait au moule.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser des coings pas assez mûrs
Ce qui se passe : La chair reste fibreuse et dure même après cuisson, désagréable en bouche.
✅ La solution : Choisissez des coings bien jaunes, très parfumés, légèrement mous au toucher.
❌ Démouler la tarte froide
Ce qui se passe : Le caramel durci colle au moule et la tarte se déchire au démoulage.
✅ La solution : Démoulez tiède, 10 minutes après la sortie du four, jamais complètement refroidie.
❌ Trop cuire le caramel
Ce qui se passe : Le caramel devient amer et donne un goût brûlé à toute la tarte.
✅ La solution : Retirez du feu dès que la couleur est ambrée, avant qu’elle ne brunisse davantage.
❌ Ne pas assez pocher les coings
Ce qui se passe : Les fruits restent durs et la cuisson au four ne suffit pas à les attendrir complètement.
✅ La solution : Pochez jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans effort, quitte à prolonger de quelques minutes.
Les astuces du chef
Ingrédient Gardez l’eau de pochage parfumée à la vanille et au citron pour en faire un sirop à napper d’autres desserts.
Timing Préparez les coings pochés la veille et conservez-les au frigo : cela réduit le temps de préparation le jour J.
Présentation Servez la tarte encore tiède avec une boule de glace vanille qui fondra légèrement sur le caramel chaud.
Technique Pour un démoulage parfait, choisissez un moule légèrement plus petit que votre plat de service, cela facilite le geste de retournement.
Le secret de la réussite
Le coing contient beaucoup de pectine, cette fibre naturelle qui donne leur tenue aux gelées et confitures. En cuisant longuement dans le caramel, sa chair dure se détend et devient fondante tout en gardant sa forme, contrairement à la pomme qui se déferait plus vite. Le caramel, lui, pénètre les fibres du fruit et compense l’acidité naturelle du coing, créant cet équilibre sucré-acidulé caractéristique de la tatin.
Remplacer un ingrédient
poires fermes
texture plus fondante, parfum moins floral mais résultat tout aussi gourmand
extrait de vanille liquide
parfum légèrement moins intense mais satisfaisant
pâte brisée
texture plus friable, moins feuilletée mais tout aussi savoureuse
Variantes
Ajoutez une pincée de cannelle et de gingembre en poudre au caramel pour une note hivernale.
Répartissez la préparation dans des moules à tartelettes pour des portions individuelles, cuisson réduite à 25 minutes.
Conservation et réchauffage
48 h dans une boîte hermétique ou sous film
Déconseillée : la pâte feuilletée perd son croustillant et les coings deviennent pâteux.
Quelques minutes au four à 160°C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Accord boisson
Un cidre de Normandie légèrement pétillant accompagne parfaitement cette tarte, sa fraîcheur acidulée faisant écho au coing. Un thé noir parfumé à la bergamote fonctionne aussi très bien pour un goûter d’automne.
Comment servir
Présentez la tarte tiède sur un grand plat rond, coings bien visibles côté dessus pour mettre en valeur le caramel brillant. Découpez des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et accompagnez d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille dans une coupelle individuelle.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la tarte tatin aux coings à l’avance ?
Vous pouvez pocher les coings et préparer le caramel la veille, puis assembler et cuire le jour même. Cela réduit considérablement le temps de préparation sans altérer le résultat.
Pourquoi ma tarte est-elle molle au démoulage ?
Cela vient généralement d’une pâte pas assez cuite ou d’un démoulage trop précoce. Attendez bien 10 minutes après la sortie du four, pas plus, pas moins.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par une pâte sablée ?
Oui, mais le résultat sera plus proche d’un gâteau que d’une tarte classique. La pâte feuilletée reste préférable pour le contraste croustillant-fondant typique de la tatin.
Comment savoir si mes coings sont assez mûrs ?
Un coing mûr dégage un parfum intense et sa peau cède légèrement sous la pression du doigt. S’il est encore très dur et sans odeur, laissez-le mûrir quelques jours à température ambiante.
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