Dans les cuisines, la babka fait souvent l’effet d’une petite une gourmande: une brioche roulée, marbrée, et surtout généreuse. Version fruits rouges, elle joue la carte du contraste, avec une mie douce et une garniture acidulée qui rappelle les confitures des goûters. Ici, tout est pensé pour une commande simple et une réussite tranquille, même si tu débutes: on prend son temps, on observe la pâte, et on la laisse travailler à notre place.
35 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette babka est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique d'une brioche généreuse avec garniture sucrée.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 6 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : La teneur en sel est assez élevée (0, 48 g pour 100 g), liée à la levure et au sel de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 282 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.5 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
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Mélange la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier ou la cuve du robot. Ajoute la levure boulangère sèche d’un côté, sans la poser directement sur le sel. Verse le lait longue conservation tiède, autour de 30 à 35 °c, puis ajoute les œufs et la vanille. Pétris 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrir c’est travailler la pâte pour créer un réseau élastique qui emprisonne l’air et rend la brioche moelleuse.
2. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, à température ambiante. Continue de pétrir 6 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et un peu brillante, et se décoller des parois. Si elle colle encore beaucoup, résiste à l’envie d’ajouter trop de farine: une pâte légèrement collante donne une mie plus tendre.
3. Première pousse
Couvre le récipient et laisse lever 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte double. Lever c’est laisser la levure produire du gaz, ce qui fait gonfler la pâte. Si ta cuisine est fraîche, place le bol près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
4. Préparer la garniture
Dans un bol, mélange la confiture de fruits rouges et la poudre d’amandes. La poudre d’amandes va absorber une partie du jus, ce qui évite que la babka ne se transforme en éponge. Garde les fruits rouges surgelés au congélateur jusqu’au dernier moment, ils seront plus faciles à répartir.
5. Façonner la babka
Dégaze la pâte en appuyant doucement dessus. Dégazer c’est chasser une partie de l’air pour mieux contrôler la forme et obtenir une mie régulière. Étale la pâte en grand rectangle sur un plan légèrement fariné, environ 30 x 40 cm. Étale la confiture aux amandes en couche fine, puis parsème les fruits rouges surgelés. Roule le rectangle en boudin bien serré, comme un roulé.
6. Tresser et mettre en moule
Coupe le boudin en deux dans la longueur, pour voir les spirales. Place les deux brins face coupée vers le haut, puis torsade-les l’un autour de l’autre. Torsader c’est enrouler deux brins ensemble pour créer le marbrage. Dépose la tresse dans un moule à cake beurré.
7. Deuxième pousse
Couvre et laisse lever 45 à 60 minutes. La pâte doit gonfler et devenir légère au toucher. Pendant ce temps, préchauffe le four à 180 °c.
8. Cuire
Enfourne 30 à 35 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvre avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson. La babka est cuite quand elle sonne un peu creux et que le centre est bien pris. Laisse tiédir 15 minutes avant de démouler, sinon elle risque de se casser.
9. Finition
Saupoudre un voile de sucre glace au moment de servir. Si tu veux des tranches nettes, attends qu’elle soit complètement froide: la mie se tient mieux et la spirale ressort davantage.
Mon astuce de chef
Pour une babka encore plus moelleuse, fais une pousse lente au réfrigérateur: après la première pousse, mets la pâte couverte au froid 8 à 12 heures. Le lendemain, laisse-la revenir 30 minutes à température ambiante avant d’étaler. Cette fermentation c’est une maturation lente qui développe les arômes et rend la brioche plus parfumée.
Boisson
Un chocolat chaud au lait longue conservation et une pointe de vanille accompagne la douceur de la brioche, tandis qu’un thé noir type earl grey souligne l’acidité des fruits rouges sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la babka est une brioche tressée popularisée en europe de l’est, puis adoptée dans de nombreuses boulangeries modernes. Son principe est simple et spectaculaire: une pâte levée, une garniture étalée, puis un roulage et une torsade qui dessinent le marbrage à la coupe.
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Astuces de présentation
Pose la babka sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche ou en verre, pour faire ressortir les spirales rouges. Coupe avec un couteau à pain à dents fines, en tranches de 2 cm, et dispose-les légèrement chevauchées. Pour un service soigné, ajoute une petite saucière de confiture de fruits rouges à côté, afin que chacun puisse en déposer une cuillère sur sa tranche.
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