Dans la rubrique des desserts qui font toujours la une au moment du goûter, la charlotte aux fraises tient une place à part. Bonne nouvelle: on peut la rendre facile, gourmande et parfaitement compatible avec une livraison Amazon, en misant sur des fraises lyophilisées et une crème mascarpone vanillée. Le résultat reste fidèle à l’esprit: une couronne de biscuits, un cœur moelleux, et ce parfum de fraise qui annonce la fête dès la première cuillère.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une pâtisserie riche.
Protéines : Apport en protéines modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement de la gélatine, du mascarpone et des biscuits.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 078 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème de sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
332 kcal
Prot. 3.8 g — Gluc. 35 g — Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
768 kcal
Prot. 8.9 g — Gluc. 81 g — Lip. 44.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 332 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35 g |
| dont sucres | 27.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer le moule et le décor
Chemise le moule avec une bande de papier cuisson si tu utilises un cercle, cela aide à démouler sans casse. Mets de côté 1 cuillère à soupe de fraises lyophilisées pour la finition. Le reste servira à donner le goût de fraise à l’intérieur.
2. Faire le sirop d’imbibage
Mélange le sirop de fraise avec 120 millilitres d’eau. L’imbibage, c’est le fait d’humidifier les biscuits pour qu’ils deviennent tendres sans se casser, imbiber: rendre un biscuit moelleux en le mouillant rapidement. Verse ce mélange dans une assiette creuse.
3. Monter la couronne de biscuits
Trempe très vite chaque biscuit côté plat, une seconde suffit. Aligne-les debout tout autour du moule, puis tapisse le fond avec des biscuits imbibés. Va doucement, comme un jeu de construction: si tu trempes trop, les biscuits se déchirent.
4. Réhydrater une partie des fraises
Mélange 25 grammes de fraises lyophilisées avec 2 cuillères à soupe d’eau. Attends 5 minutes. Elles vont se ramollir et parfumer la crème. La lyophilisation, c’est un séchage à froid qui garde beaucoup d’arôme, lyophilisation: technique qui retire l’eau d’un aliment sans le cuire.
5. Préparer la gélatine
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec 30 millilitres d’eau, puis laisse gonfler 5 minutes. Cette action s’appelle l’hydratation, hydrater la gélatine: la laisser absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans grumeaux.
6. Monter la crème mascarpone
Dans un saladier bien froid, fouette la crème entière uht avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème ferme. Ajoute le mascarpone et l’extrait de vanille, puis fouette juste assez pour lisser. On veut une texture qui tient, pas du beurre, foisonner: incorporer de l’air en fouettant pour rendre une crème plus légère.
7. Fondre la gélatine sans la cuire
Fais tiédir 2 cuillères à soupe de confiture de fraise au micro-ondes 10 à 15 secondes, puis ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu’à dissolution. Avec un thermomètre, vise environ 35 à 45 °c: chaud, mais pas brûlant. Si c’est trop chaud, la crème peut trancher, trancher: se séparer en petits grains quand un mélange gras reçoit un liquide trop chaud.
8. Assembler la crème à la fraise
Verse la confiture gélifiée dans la crème mascarpone et mélange délicatement. Ajoute les fraises réhydratées et 10 grammes de fraises lyophilisées émiettées pour booster le parfum. Mélanger délicatement, c’est soulever la crème avec une spatule sans l’écraser, mélanger délicatement: préserver l’air pour garder une mousse légère.
9. Monter la charlotte
Dépose la moitié de la crème dans le moule, puis une couche de biscuits imbibés, puis le reste de crème. Termine par une dernière couche de biscuits. Appuie très doucement pour que tout se colle, comme si tu refermais un coussin.
10. Repos au froid, puis démoulage
Couvre et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. Le froid est ton allié: il raffermit la crème et fixe la tenue grâce à la gélatine. Démoule, puis saupoudre avec les fraises lyophilisées réservées pour un effet “une” très gourmand.
Mon astuce de chef
Pour une charlotte nette et facile à couper, mets le saladier, les fouets et la crème uht 15 minutes au congélateur avant de fouetter. Le froid accélère la prise et donne une crème plus ferme, ce qui aide beaucoup quand on débute.
Citronnade pétillante à la vanille
Mélange une limonade nature avec une pointe d’extrait de vanille et un filet de sirop de fraise. Sers très frais: les bulles nettoient le palais et la vanille fait écho à la crème, sans voler la vedette à la fraise.
L’info en plus
La charlotte est un dessert de montage: pas de cuisson, mais une construction précise. Traditionnellement, elle se prépare avec des fruits frais, mais la version avec fraises lyophilisées garde l’arôme et la couleur tout en permettant une préparation 100 % placard et livraison.
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Astuces de présentation
Présente la charlotte sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le rose de la fraise. Coupe avec un couteau long à lame lisse, essuyé entre chaque part pour des tranches propres. Pour un style “pâtisserie”, poche une petite rosace de crème sur chaque assiette et saupoudre un nuage de poudre de fraise lyophilisée.
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