À la une des desserts qui font toujours l’unanimité: l’entremets pêche Melba, ce classique inspiré de la rencontre entre la pêche, la framboise et la vanille. Dans cette version pensée pour une livraison Amazon, on mise sur des produits stables: pêches au sirop, framboises surgelées et vanille en extrait. Résultat: un gâteau net, parfumé, et surtout facile à réussir si l’on avance calmement, comme dans une petite enquête où chaque indice compte: une crème bien prise, un insert fruité bien froid, et un montage bien propre.
35 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cet entremets est un dessert très riche et énergétique, dominé par les matières grasses (crème, mascarpone, chocolat blanc) et les sucres simples, typique d'une pâtisserie classique.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement de la gélatine, du mascarpone et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 14 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
257 kcal
Prot. 3 g — Gluc. 20.1 g — Lip. 18.4 g
Par portion (4 parts)
1300 kcal
Prot. 15.3 g — Gluc. 101.5 g — Lip. 92.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 257 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.4 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 20.1 g |
| dont sucres | 15.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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Chemisez le cercle à entremets avec une bande de rhodoïd, puis posez-le sur une assiette plate ou un petit plateau qui va au congélateur. Le rhodoïd, feuille plastique alimentaire qui donne des bords bien lisses, aide à démouler sans abîmer l’entremets.
2. Faire la base biscuitée, solide comme un socle
Écrasez les spéculoos en miettes fines. Faites fondre le beurre, mélangez-le aux miettes, puis tassez au fond du cercle en appuyant avec le dos d’une cuillère. Placez 15 minutes au congélateur pour que la base durcisse et ne bouge plus au montage.
3. Cuire le coulis framboise, l’insert qui signe le dessert
Dans une petite casserole, mettez les framboises surgelées, 40 grammes de sucre et le jus de citron. Faites chauffer 5 à 7 minutes, juste le temps de bien ramollir les fruits. Mixez au mixeur plongeant, puis passez au tamis si vous voulez enlever les grains. Vous obtenez un coulis lisse, purée de fruits cuite et sucrée.
4. Gélifier l’insert, pour une découpe nette
Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau froide et laissez gonfler 5 minutes. Incorporez-la au coulis encore chaud en remuant. Versez le coulis gélifié dans un petit moule rond plus petit que votre cercle, ou dans un bol tapissé de film alimentaire. Faites prendre 2 heures au congélateur. Le froid est votre meilleur allié: un insert très froid se place facilement et reste bien au centre.
5. Préparer les pêches, version livraison mais effet waouh
Égouttez les pêches au sirop et gardez 120 millilitres de sirop. Mixez 300 grammes de pêches en purée. Coupez le reste en petits dés, ils donneront de la mâche. Réservez au frais.
6. Monter la crème vanille, la partie la plus délicate mais la plus gratifiante
Dans un bol, mélangez mascarpone, extrait de vanille et 40 grammes de sucre. Faites fondre le chocolat blanc doucement. Laissez-le redescendre vers 35 à 40 °c: il doit être tiède, pas brûlant, sinon il fera des petits grains. Ajoutez-le au mélange mascarpone. À part, montez la crème liquide très froide en chantilly, crème fouettée qui emprisonne de l’air, puis incorporez-la délicatement avec une spatule.
7. Assembler comme un puzzle, sans se presser
Sortez la base du congélateur. Étalez une couche de crème vanille. Ajoutez une partie de la purée de pêches et quelques dés de pêches, puis posez l’insert framboise congelé au centre. Recouvrez avec le reste de crème en remontant bien sur les bords. Lissez le dessus.
8. Imbiber légèrement, pour un parfum plus rond
Badigeonnez très légèrement la base visible sur les bords avec un peu de sirop de pêche réservé. L’imbibage, action d’humidifier un biscuit pour le rendre moelleux, doit rester discret: on veut de la tendresse, pas une flaque.
9. Faire prendre, la dernière ligne droite
Placez l’entremets au congélateur 6 heures minimum, idéalement une nuit. Pour servir, transférez au réfrigérateur 4 à 6 heures avant dégustation afin qu’il décongèle doucement et reste bien frais.
10. Démouler proprement, comme au restaurant
Retirez le cercle, puis enlevez le rhodoïd. Si le bord colle un peu, passez rapidement un linge tiède autour du cercle avant de l’ôter. Vous obtenez des côtés bien lisses, prêts à être décorés.
Mon astuce de chef
Pour une saveur de vanille plus profonde sans gousse fraîche, mélangez extrait de vanille et une pincée de poudre de vanille. Et pour une coupe parfaite, trempez le couteau dans de l’eau chaude, essuyez-le, puis tranchez d’un geste franc: la chaleur aide à traverser l’insert sans l’arracher.
Accords boisson
Servez un thé noir à la vanille ou un oolong légèrement fruité. Leur amertume douce équilibre le sucre du chocolat blanc et met en valeur la framboise.
En savoir plus sur le dessert
La pêche Melba est née à la fin du xixe siècle, imaginée par le chef Auguste Escoffier en hommage à la cantatrice Nellie Melba. À l’origine, on parlait d’une pêche pochée, glace vanille et coulis de framboise. L’entremets reprend la même histoire, mais en la transformant en gâteau à étages, plus moderne et très spectaculaire à la coupe.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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Astuces de présentation
Déposez l’entremets sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche ou en ardoise, pour faire ressortir les couleurs. Décorez le dessus avec quelques traits de coulis framboise (réchauffé 10 secondes) et des petits dés de pêches bien égouttés. Servez avec une pelle à gâteau, puis dressez chaque part dans une assiette à dessert à bord large: cela laisse de la place pour une virgule de coulis et donne un rendu net, comme dans une vitrine de pâtisserie.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
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