Dans les fournils comme dans les cuisines familiales, la brioche reste une valeur sûre. Ici, la vanille apporte son parfum rond, tandis que la rhubarbe, en version compotée, joue la carte d’une acidité douce qui réveille la mie. Résultat: des brioches moelleuses, faciles à façonner, et assez gourmandes pour faire de l’ombre au goûter classique. Tu vas voir, la pâte se comporte comme une pâte à modeler, et avec un peu de patience, elle gonfle comme un petit coussin.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un plat très énergétique et riche, typique de la pâtisserie française, avec une forte teneur en sucres et en graisses saturées due au beurre et aux sucres ajoutés.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui est normal pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée pour une pâtisserie, dépassant 0, 5 g pour 100 g, due au sel de la pâte et à la rhubarbe en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée, car c'est un dessert très sucré et riche en matières grasses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
249 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 36.5 g — Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
734 kcal
Prot. 14 g — Gluc. 107.7 g — Lip. 21.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.5 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la compotée de rhubarbe
Égoutte la rhubarbe en conserve, puis verse-la dans une petite casserole avec le sucre roux et la vanille en poudre. Fais chauffer 6 à 8 minutes à feu moyen, en remuant doucement. Délaye la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau, ajoute-la, puis cuis encore 1 minute. Tu dois obtenir une compote épaisse, pas liquide. Laisse refroidir complètement: si elle est chaude, elle fera fondre la pâte et ce sera plus difficile à façonner.
2. Activer la levure
Tiédis le lait à environ 30 à 35 °c, puis mélange-le avec la levure boulangère sèche et 1 cuillère à café de sucre. Attends 10 minutes. Tu verras une petite mousse: c’est le signe que la levure travaille. La fermentation c’est l’action de la levure qui transforme une partie du sucre en gaz, ce qui fait gonfler la pâte.
3. Former la pâte à brioche
Dans un grand saladier ou la cuve du robot, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute les œufs, l’extrait de vanille, puis le lait avec la levure. Pétris 8 minutes. Le pétrissage c’est le fait de travailler la pâte pour construire un réseau élastique qui retient l’air: la pâte devient plus lisse et moins collante.
4. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, à température ambiante, puis pétris encore 8 à 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois et devenir souple, comme un coussin. Si elle colle beaucoup, laisse-la reposer 5 minutes, puis reprends le pétrissage: souvent, elle se calme toute seule.
5. Première pousse
Couvre la pâte et laisse-la lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume. La pousse c’est le temps où la pâte gonfle grâce aux bulles de gaz produites par la levure. Si ta cuisine est fraîche, place le bol près d’un four éteint avec la lumière allumée.
6. Façonner les brioches
Dégaze la pâte en appuyant dessus avec la paume. Le dégazage c’est chasser une partie de l’air pour obtenir une mie régulière. Divise en 8 portions. Aplatis chaque portion en petit disque, dépose 1 cuillère à café de compotée froide au centre, puis referme en pinçant bien pour enfermer la garniture. Roule en boule, soudure dessous.
7. Deuxième pousse et cuisson
Dépose les boules sur une plaque avec tapis de cuisson. Couvre et laisse lever 35 à 45 minutes. Saupoudre de sucre perlé. Enfourne à 180 °c pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à une couleur dorée. Laisse tiédir, puis saupoudre légèrement de sucre glace pour une finition nette.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, ne farine pas trop le plan de travail. Utilise plutôt un tout petit film d’huile neutre sur tes mains. Et pour éviter que la rhubarbe ne perce la pâte, fais-la vraiment épaissir: une compote froide et dense, c’est la meilleure assurance anti fuites.
Boisson: thé noir vanillé ou chocolat chaud
Le thé noir vanillé souligne la vanille sans alourdir la brioche. Pour une option plus gourmande, un chocolat chaud épais accompagne très bien l’acidité de la rhubarbe et transforme le goûter en moment de fête.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la brioche est une pâte levée enrichie en œufs et en beurre, connue pour sa mie filante. L’association vanille et rhubarbe joue sur le contraste entre douceur et pointe acidulée, un duo très utilisé en pâtisserie moderne pour éviter les desserts trop sucrés.
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Confiture rhubarbe Haut de France - Pot 315gListe des ingrédients : Rhubarbe des Hauts-de-France, sucre de canne, gélifiant : pectines, acidifiant : acide citrique. Liste des allergènes : Aucun Rhubarbe française. Sans gluten Sans lactose Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française9,69 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 €
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GeekerChip Balance de cuisine numérique portable - 0,01 g/1000 g - Balance de poche multifonction - Avec écran LCD - Pour aliments, bijoux, médecine, laboratoire, café【Haute Précision Balance de Cuisine】0.01g à 1000g (+/- 0.2%) balance de cuisine precision, avec un système de capteur de haute précision, idéale pour peser l'or, les café, les bijoux, les diamants, la poudre, les aliments et autres petits objets. 【Haute Qualité et Durable】Balance de poche avec écran lcd rétroéclairé en ABS de qualité supérieure, la balance est équipée d'un couvercle anti-poussière résistant et anti-rayures. Ce couvercle peut également être utilisé comme récipient pour peser des objets, évitant ainsi le contact direct avec la surface de pesée. 【Multifonction】Après avoir placé le récipient, appuyez sur le bouton « T » pour tarer et obtenir le poids net de l'article pesé. Pour les articles tels que les vis et les aiguilles, le bouton « P » peut être utilisé pour le comptage. Le bouton « M » permet de changer d'unité. 【7 Unités Différentes】Cette balance de précision de 0,01 g comprend toutes les unités de mesure nécessaires, g, ct, dwt, gn, oz, tl et ozt. peut convertir la mesure en quelques secondes.Alimenté par deux piles n ° 7 (non incluses) 【Conception portable et compacte】 La mini balance de poche a la même taille qu'une carte, compacte et légère, ce qui la rend très pratique à transporter. La mini balance a été conçue pour être robuste, précise, rapide et facile à utiliser.9,99 €7,49 €-25%
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Astuces de présentation
Dispose les brioches en couronne sur un plat de présentation à gâteau, puis ajoute un voile de sucre glace juste avant de servir pour un effet propre et lumineux. Coupe une brioche en deux pour montrer la spirale de mie et le cœur de rhubarbe. Pour le service, préfère de petites assiettes à dessert et une pince à pâtisserie: les brioches restent intactes, et la garniture ne s’écrase pas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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