Dans les fournils comme dans les cuisines familiales, la brioche reste une valeur sûre. Ici, la vanille apporte son parfum rond, tandis que la rhubarbe, en version compotée, joue la carte d’une acidité douce qui réveille la mie. Résultat: des brioches moelleuses, faciles à façonner, et assez gourmandes pour faire de l’ombre au goûter classique. Tu vas voir, la pâte se comporte comme une pâte à modeler, et avec un peu de patience, elle gonfle comme un petit coussin.
25 minutes
18 minutes
moyen
€€
Ingrédients
– personnes +
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A B C D E
Synthèse express
Profil : Cette brioche est un plat très énergétique et riche, typique de la pâtisserie française, avec une forte teneur en sucres et en graisses saturées due au beurre et aux sucres ajoutés.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, provenant principalement de la farine et des œufs, ce qui est normal pour une brioche.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée pour une pâtisserie, dépassant 0, 5 g pour 100 g, due au sel de la pâte et à la rhubarbe en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion modérée, car c'est un dessert très sucré et riche en matières grasses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
249 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 36.5 g — Lip. 7.3 g
Par portion (4 parts)
734 kcal
Prot. 14 g — Gluc. 107.7 g — Lip. 21.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 249 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.5 g |
| dont sucres | 12.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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Épingler cette recette sur Pinterest 1. Préparer la compotée de rhubarbe
Égoutte la rhubarbe en conserve, puis verse-la dans une petite casserole avec le sucre roux et la vanille en poudre. Fais chauffer 6 à 8 minutes à feu moyen, en remuant doucement. Délaye la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau, ajoute-la, puis cuis encore 1 minute. Tu dois obtenir une compote épaisse, pas liquide. Laisse refroidir complètement: si elle est chaude, elle fera fondre la pâte et ce sera plus difficile à façonner.
2. Activer la levure
Tiédis le lait à environ 30 à 35 °c, puis mélange-le avec la levure boulangère sèche et 1 cuillère à café de sucre. Attends 10 minutes. Tu verras une petite mousse: c’est le signe que la levure travaille. La fermentation c’est l’action de la levure qui transforme une partie du sucre en gaz, ce qui fait gonfler la pâte.
3. Former la pâte à brioche
Dans un grand saladier ou la cuve du robot, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute les œufs, l’extrait de vanille, puis le lait avec la levure. Pétris 8 minutes. Le pétrissage c’est le fait de travailler la pâte pour construire un réseau élastique qui retient l’air: la pâte devient plus lisse et moins collante.
4. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, à température ambiante, puis pétris encore 8 à 10 minutes. La pâte doit se décoller des parois et devenir souple, comme un coussin. Si elle colle beaucoup, laisse-la reposer 5 minutes, puis reprends le pétrissage: souvent, elle se calme toute seule.
5. Première pousse
Couvre la pâte et laisse-la lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume. La pousse c’est le temps où la pâte gonfle grâce aux bulles de gaz produites par la levure. Si ta cuisine est fraîche, place le bol près d’un four éteint avec la lumière allumée.
6. Façonner les brioches
Dégaze la pâte en appuyant dessus avec la paume. Le dégazage c’est chasser une partie de l’air pour obtenir une mie régulière. Divise en 8 portions. Aplatis chaque portion en petit disque, dépose 1 cuillère à café de compotée froide au centre, puis referme en pinçant bien pour enfermer la garniture. Roule en boule, soudure dessous.
7. Deuxième pousse et cuisson
Dépose les boules sur une plaque avec tapis de cuisson. Couvre et laisse lever 35 à 45 minutes. Saupoudre de sucre perlé. Enfourne à 180 °c pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à une couleur dorée. Laisse tiédir, puis saupoudre légèrement de sucre glace pour une finition nette.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus moelleuse, ne farine pas trop le plan de travail. Utilise plutôt un tout petit film d’huile neutre sur tes mains. Et pour éviter que la rhubarbe ne perce la pâte, fais-la vraiment épaissir: une compote froide et dense, c’est la meilleure assurance anti fuites.
Boisson: thé noir vanillé ou chocolat chaud
Le thé noir vanillé souligne la vanille sans alourdir la brioche. Pour une option plus gourmande, un chocolat chaud épais accompagne très bien l’acidité de la rhubarbe et transforme le goûter en moment de fête.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la brioche est une pâte levée enrichie en œufs et en beurre, connue pour sa mie filante. L’association vanille et rhubarbe joue sur le contraste entre douceur et pointe acidulée, un duo très utilisé en pâtisserie moderne pour éviter les desserts trop sucrés.
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Lot 12x Confiture rhubarbe Haut de France - Pot 315gListe des ingrédients : Rhubarbe des Hauts-de-France, sucre de canne, gélifiant : pectines, acidifiant : acide citrique. Liste des allergènes : Aucun Rhubarbe française. Sans gluten Sans lactose Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française54,52 €
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Poudre de Vanille Premium de Madagascar – 40g - 100% Vanille Bourbon Naturelle - Arôme Intense & Parfum Gourmet - Idéale Pâtisserie, Dessert & Cuisine - Qualité Professionnelle Sans Additif100% Vanille Bourbon Pure – Origine Madagascar - Issue exclusivement de gousses de vanille Bourbon de Madagascar, reconnues dans le monde entier pour leur richesse aromatique et leur parfum exceptionnel. Arôme Intense & Saveur Authentique - Poudre ultra-parfumée obtenue à partir de gousses sélectionnées pour leur teneur exceptionnelle en vanilline naturelle – parfaite pour sublimer toutes vos recettes. Idéale pour la Pâtisserie & la Cuisine Gourmande - Se mélange facilement dans les crèmes, gâteaux, confitures, yaourts, boissons, glaces, smoothies, chocolats, sauces et recettes gastronomiques. Qualité Premium – Sans Additif, Sans Sucre Ajouté - Poudre 100% naturelle, sans conservateurs, sans arômes artificiels, sans maltodextrine. Un produit brut, pur et riche en parfum. Conditionnement Professionnel & Fraîcheur Préservée - Emballage hermétique garantissant la conservation optimale des arômes – idéal pour particuliers exigeants, artisans et professionnels de la gastronomie.7,90 €
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Astuces de présentation
Dispose les brioches en couronne sur un plat de présentation à gâteau, puis ajoute un voile de sucre glace juste avant de servir pour un effet propre et lumineux. Coupe une brioche en deux pour montrer la spirale de mie et le cœur de rhubarbe. Pour le service, préfère de petites assiettes à dessert et une pince à pâtisserie: les brioches restent intactes, et la garniture ne s’écrase pas.
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